日本人：你认真吃早饭的样子，真美！

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去日本旅游回来的小伙伴或者有在日本生活经验的小伙伴们：

不知道你们有没有发现？

哪怕是在繁华的国际大都市东京，都没有这些嘛！

一、什么？日本街上没有早餐店？

或许有的小伙伴已经有所耳闻，日本的街道上基本是没有早餐店的。（除了一些24小时营业的快餐店和麦当劳肯德基、或一些提供三明治早餐的咖啡厅）

日本连锁快餐店すき屋的早餐套餐

这是为什么呢？

原因大概归纳为以下几点：

1.主要在家吃。

在日本家庭中，女性是主妇的家庭模式还是占一定比例的。她们的一天一般是从早起为全家人做一顿丰盛的早餐开始。不管是上班的老公还是上学的孩子，都可以享受美味丰盛的早餐后再出门～（羡慕）

日本家庭对待早餐可是不模糊不应付的，一家人整整齐齐吃早餐，对其的重视可是完全不亚于午晚餐的。
   
2.上班族工作忙碌，车上路上不吃东西。

日本很多年轻的上班族是独居的，每天的早餐又怎么自己解决呢。特别是对那些为了节省开支而住得远，通勤时间长的上班族来说，只能是更早起来，自己在家吃了。可以是前一天晚上做好的早餐第二天用微波炉叮，也可以是便利店的面包。

之所以会这样，一是没有去餐厅吃早餐的充裕时间、二是不管车上路上都不方便吃早餐。至于动漫里常见的叼面包片奔跑的迟到少女，放心吧不存在的。

这不禁让人想起，以前大章上学的时候都是为了多睡几分钟，每天拿着面包或者鸡蛋饼在路上边走边吃，牛奶也是边走边喝，或者坐公交车的时候吃早餐。（这样不好，吃味道重的早餐的人更是罪恶！）

然而，值得让人在意的是，在日本是基本见不到这样的人的，甚至在路上边走边喝咖啡的人都不太见得到。除了在特定的小吃街或节日庆典上会有边吃边走的情况，其他时候人们会认为边走边吃的行为是没有礼貌的，不体面的。而且街道上垃圾桶很少，吃完的垃圾也不方便处理，为了不破坏干净的环境，他们便不会选择在路上吃。

3.开早餐店成本太高

考虑到日本城市地区寸土寸金，生活节奏飞快，农村地区又人烟稀少，如果要提供种类多又讲究的日式早餐，是比较不现实的。再加上有24小时便利店、麦当劳咖啡厅等选择。不管在哪里开早餐店，大概都会变成亏本的生意呢。

所以小伙伴们如果跟旅行团到日本旅行的话，早餐不是酒店餐厅提供，就是便利店面包解决啦。

二、那么日本人的早餐都吃什么？

日本的早餐分两派，分别是传统日式早餐派（日语里称「和食派」）和西式早餐派（日语里称「洋食派」）。

西式早餐很好理解，主要包括面包蛋糕、麦片牛奶、三明治、沙拉、或是在烤好的吐司片上抹上黄油或果酱，搭配新鲜蔬果，果汁酸奶或者一杯提神咖啡。样式丰富，且很洋气（？）。

我们再来看看传统日式的早餐，这怕不是在吃晚餐呢吧？？

是日式早餐没错了，就是这么丰盛。

米饭、鸡蛋料理（厚蛋烧或煎蛋、生鸡蛋拌饭）、味增汤、腌咸菜（日语里称「漬け物」つけもの）或纳豆、一条烤鱼或者是香肠、新鲜蔬果，是日式早餐的”定番“，就是不可或缺的基本中的基本。

吉卜力作品《来自虞美人之坡》里盛早饭的阿海

这些基本菜，也能换着花样做。比如大米换成五谷米、换成饭团；厚蛋烧里裹海苔芝士；味增汤可以做海鲜的、豆腐的、大葱的等等……

日式早餐的特点就是种类多，但分量不大，营养均衡丰盛。

此外，日式早餐对身体好的秘诀就在于发酵食品。

味增、酱油、纳豆、腌咸菜、还有出镜率很高的柴鱼片（章鱼小丸子或大阪烧上面那种），都是日本料理中很常出现的发酵食品，对于平衡血压血糖值、预防心脑梗塞等等都有很好的效果，最近还有防癌的说法出现呢。

为什么日式早餐有米饭，而且要那么丰盛？这还得从古代说起。

三、日本早餐历史演变

1.饮食习惯的改变

从遥远的战国时代到江户初期，由于粮食还不是那么富足，生活娱乐跟现代比也匮乏（不会刷手机到半夜），公家贵族们也是早上起的晚晚上睡得早，当时人们的饮食习惯普遍是一日两餐。

根据醍醐天皇（1319年～1338年在位）的《日中行事》记载，用早膳是在「牛の刻」（上午11点到下午1点），用晚膳则是在「申の刻」（下午4点左右）。

也或许是因为只有两餐，一直以来早餐才和晚餐一样丰盛吧。

而一日三餐的进食规律，是在各种产业发展、经济水平上升的江户时代元禄期（1688～1704年）以后渐渐形成的。伴随灯油菜籽油的普及，平民百姓晚上也能点灯玩耍了，有了愉快熬夜的理由，一日两餐似乎也不够了，于是一日三餐的模式也开始被大众所接受并且普及至今。

2.早餐的内容变化

关于早餐的记录，目前最早只能查到平安时代（相当于唐朝后期到南宋时期）。虽然还是没有留下什么饮食方面的史料，但从贵族的饮食记载可以发现，平安贵族们的早餐十分豪华：米饭、烤鱼、蘑菇以及水果。

到了镰仓时代、室町时代（相当于宋元明朝时期），武士们颂扬一切从简，质朴简单的饮食也就流传了下来。主要是糙米、盐或味增、梅子、烤鱼。和豪华套餐形成鲜明对比。

再到江户时代，社会相对稳定、物质丰富，饮食文化也就起来了。

由于需要提供一整个白天的体力，早餐也被视为最重要的一餐。

内容也与流传至今的日式传统早餐相近了。一碗米饭、一碗味增汤、烤鱼和腌咸菜。

明治维新之后，文明开化。各种不同的食物开始进入人们的视野。和传统日本料理不同的各种异国料理，就称“洋食”。和以鱼肉为主相比，洋食中的荤食更多以牛肉、鸡肉、猪肉为主，食材和香辛料也都不尽相同。和亚洲人相比，欧美人体格更加高大，更加壮硕。也因此日本想要效仿欧美国家，开始每天喝牛奶、吃鸡蛋等，重新调整饮食结构。

明治大正时期加入豪华早餐的苏格兰蛋

晨间剧《多谢款待》中的大正时期家庭早餐情景

面包也是在这个时候在日本流行了起来，它相比米来说更好携带，更好果腹，是作为早餐的好选择。

随着电器的进步，烤面包机等厨具的发明，现在不仅仅能买到现成的面包糕点，早餐也能更简单快速地解决。于是到了现代，面包逐渐代替米饭成为忙碌的都市人的早餐首选。

在2004年的一份调查中可以一窥现代日本人早餐的主食选择。

其中也出现了不少”和洋折中“的料理，比如红豆沙包和纳豆吐司（？）

为了给妈妈们减轻负担，同时也为了呼吁倡导大家在忙碌的生活中也要重视早餐，不少学校和单位的供给饮食中也加入了早餐的提供。

如今一顿早餐，不仅仅是为了应付而吃的，更是演变成了一种lifestyle，一种积极的生活态度。日本的有名美食记者兼食文化研究家、评论家向笠千恵子表示：“早餐，是和午餐晚餐相比，最私人的一餐了。（和朋友约饭很少约早饭的吧？哈哈）因为想要改变自己的饮食生活，于是开始了关于早餐的取材。过程中发现，更加重视早餐的人，多是对人生积极向上、神采奕奕的人…渔夫与农民等干体力活的人也好，在大企业活跃着的人也好，能干的人都非常重视早餐。”

也有许多关于早餐的杂志与书本，看起来不仅美味更是精致，让人一天都能拥有好心情。

所以，今天你也好好吃早餐了吗？

腾讯视频链接：《虞美人盛开的山坡：这样的早晨十分美好》

https://m.v.qq.com/play.html?vid=z0673fgx3qk

参考：

http://serai.jp/hobby/109774

http://www.360doc.com/content/17/0104/23/2369606_620136859.shtml

http://matome.naver.jp/m/odai//21393158

http://cul.qq.com/a/20150902/037418.htm

https://www.zhihu.com/question/26485810?sort=created

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1608110090257375117&wfr=spider&for=pc

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