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为什么赤字的日本吉野家要引入售票机?

可妮兔·2019-01-11 13:43:58·经济
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摘要:伴随着筑地市场的搬迁,日本吉野家筑地1号店在2018年10月6日也被迫关门。然而祸不单行,日本吉野家集团2018年3~8月集团决算财务报表显示,集团最终损益为赤字8亿5000万日元。同时预计2019年2月份将会赤字11亿日元。

吉野家的赤字源于运营结构

伴随着筑地市场的搬迁,日本吉野家筑地1号店在2018年10月6日也被迫关门。然而祸不单行,日本吉野家集团2018年3~8月集团决算财务报表显示,集团最终损益为赤字8亿5000万日元。同时预计2019年2月份将会赤字11亿日元。

为什么赤字的日本吉野家要引入售票机?

日本吉野家门店

赤字的主要原因是原材料成本与人工成本的增加。进口美国的牛肉价格不断上升,为了能够以相对便宜的价格进货,吉野家集团已经大批量采购美国牛肉。

在人工费方面,日本出生人口逐年减少,少子化问题严峻,还像以前那样以廉价的薪资雇佣职工不太可能。所以综合考虑日本吉野家的赤字是由公司的经营结构造成的。

要打破这一局面,就必须重新审视一直坚持的“招待式”服务理念,将有限的资源集中于关键环节。消费者对牛肉饭连锁店的需求是“便宜、快捷、美味”。所以可将这些服务之外的内容尽量用自动化手段代替,这样在节省人力的同时还可以降低人工费用。

为什么赤字的日本吉野家要引入售票机?

吉野家牛肉饭

另一个解决方案就是投入更多的精力研究打包带走的商品的销售策略

对于吉野家来说,应对点餐和付款的好方法就是摆放售票机。售票机上可以将菜单精简为牛肉盖饭,顾客操作起来也简便。在运营方面,可以研究一下是否应该进行24小时营业?还有作为配料的红姜等可以只提供给有需要的顾客有偿食用。

如果压低人工费、原料费后还是不能突破赤字局面的话,就不得不研讨提高饭菜价格。当然不是简单的提价,可以像麦当劳那样提供套餐,或者与其他企业合作宣传新品等。重点是要让消费者感受到涨价后饭菜附加值的提升。

今年10月日本政府将提高消费税,消费税提高后牛肉饭的价格也会提高。打包带走的商品可适用轻减税率,因此将饭菜带走的顾客很可能会增加。所以吉野家今后也要投入精力研究打包带走的商品的营销策略。

*文章为作者独立观点,不代表日本通立场

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