从面包区到用餐区 日本食品超市副食区的新变化

副食区布局的变化

不知不觉中，日本食品超市的卖场在过去一年间发生了许多变化。一般情况下，进入超市首先映入眼帘的是水果、蔬菜、鲜鱼、精肉等生鲜食品区，然后就是副食区。但是现在有些日本超市却一改往日做法，将面包糕点区设置在超市的中央，周围是副食区，旁边还有用餐区。

日本超市Summitstore 三田店的新布局

面包的制作需要将面团冷冻，然后在店铺里进行烘焙。超市这样的布局可以在一定程度上缓解人手不足的问题，现烤现吃，还可以制作出与便利店有差别化的面包。

日媒记者采访了食品超市的经营者，经营者说“我们投入精力设置面包糕点区，这样可以实现在店铺内大批量制作面包，降低部分人工和物流成本，提高营业额。”

许多顾客会选择在傍晚购买面包，刚出炉的法式面包很受欢迎，有些人顺便还会买一些主食面包回去当早点。

可爱的面包

此外，最近食品超市的面包种类增加了许多，口感也提升了不少。可以看出各个商家在面包制作上花费了很多精力。例如有的面包不是用传统的冷冻面皮，而是用商家自己研发的混合面粉烘焙制作，还有的商家专门使用发酵黄油烤面包，做出的面包看上去很有食欲，吸引了很多顾客前来购买。

刚出炉的面包香气四溢，让人不禁想驻足坐在餐区品尝一番。

近几年，面包在食品超市的营业额占比也稍有增加，

食品超市的面包销售额构成比的变化为：

2015年2.5%

2016年2.8%

2017年2.9%

这些数字虽然看上去很小，但是与综合超市、便利店相比还是相对较高的了。面包在综合超市近3年的销售额仅为2%左右，连店铺数最多的CVS才只达到11%，并没有增加。

从饭团、沙拉到三明治、点心

日本食品超市的变化不仅仅只有面包制作的改进，副食菜品也急剧西式化。

日媒专门针对超市用餐区开展了400份问卷调查，这也是第三次进行该项调查。

调查结果发现，到2017年为止饭团和沙拉始终有着较为密切的联系。但突然间三明治与点心的关联也变的密切。也就是说越来越多的顾客选择在用餐区吃三明治和点心，这两种商品的价格也有所上涨。

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调查还发现最近的日本顾客喜欢只吃一种食物，组合销售的食品就没有那么好卖了。这点变化对于商家来说是很难得的现象。

关于超市用餐区的利用时间，食品超市与便利店有明显不同，食品超市午餐时段顾客较多。

针对超市用餐区利用时间方面的调查结果

有趣的是，调查发现顾客更喜欢在用餐区吃便当、意大利面、还有寿司。这是因为商家为了实现与便利店差别化经营，推出了面包、副食组合销售的堂食策略。再加上前面提到过的商家投入精力提升食品口感和质量，吸引了许多顾客。

因此，现在日本的食品超市的卖场发生了很多变化。                                                                                                                                                                                 

随着日本人口减少，适应新型生活方式的超市不断在小型市中心涌现。以前，一说面包店聚集区，人们就会想到领导们居住的公寓区。当然许多面包店确实开在高年薪收入者聚集区、高地价的区域，但是随着小型食品超市的不断涌现，以面包副食为中心的店铺也会逐渐增多。