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“日本通”推荐 11月必吃的盐烤秋刀鱼

2010-11-25 13:10:25 来源:    跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:日本人自称为彻底的食鱼民族,捕鱼量居世界第一,尽管如此每年还是要从国外大量进口,年人均吃鱼一百多斤。而日本人最常吃的则是秋刀鱼,据说从小学生时期就开始提倡每天吃一条,因为其富含的DHA可补脑。

秋刀鱼因它细长体形的尾部末端开叉,看上去恍如一把利刀而得名。在每年9-11月的产卵期,秋刀鱼就会变得特别肥美,鱼身脂肪愈来愈丰厚,肉质亦变得软滑而成为人间美味。但它同时又是对新鲜度最敏感的鱼,新鲜度丧失一分,味道便会判若云泥,所以在日本只有渔民和顶级餐厅的总厨才敢做秋刀鱼刺身。而全日本的主妇都会二话不说把它拿来做盐烤秋刀鱼,其经典流行程度类似我国的饺子,没吃过的人是不存在的。

秋刀鱼原是平民的食物,慢慢的日本贵族也逐渐喜食,以致其最终成为日本料理中的代表食物之一。据说产卵期的秋刀鱼常成群结队跃出海面,让海水拍击身体,令海面满布银光如刀一般,非常壮观。上好的秋刀鱼形如弯刀、弧度美妙,鱼嘴锋利、鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。

在日本有一种说法叫做:“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了”,足见其营养保健的疗效之高

秋刀鱼虽价格便宜,但滋味却极为美妙,做法也是相当的简单。若是你不怕鱼身肝胆的清苦滋味,甚至连内脏也不必去除(日本人认为秋刀鱼要带着内脏一起吃才够滋味)。只需在鱼身撒上少许盐,再放到烤盘上小火慢烤,直至两面都烤到吱吱冒油、金黄焦香即可。如若讲究一点,再配上剁得极碎的萝卜泥、柠檬汁以及浸泡于甜醋之中的嫩姜佐餐,更是风味绝佳。

其实秋刀鱼一年四季都可以吃到,但其最佳品尝期一年仅有两三个月的时间,也就是九至十一月正处于产卵期的此时。美味当前,想要品尝秋刀鱼绝妙滋味的童鞋们一定要捉紧,否则可是要等到来年喽。

附:盐烤秋刀鱼的做法

原料:

秋刀鱼、盐、胡椒粉、柠檬

做法:

1.将秋刀鱼去除内脏和鱼鳃后,用清水洗净沥干水分

2.取适量的盐均匀涂抹在鱼身上,并在鱼腹内撒入少许胡椒粉

3.静置15分钟后,用厨房纸将鱼身多余的水分抹干

4.在铺有锡纸的烤盘上,用毛刷薄薄的刷上一层食用油

5.将秋刀鱼放置在烤盘上,在鱼腹内放上少许柠檬丝,再撒上适量的盐

6.放入预热220度的烤箱中层,烤制15分钟后,取出翻面

7.继续放入烤箱烤制大约15分钟至鱼身金黄色即可

8.吃的时候可在鱼肉上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐

制作盐烤秋刀鱼的三个注意事项:

1.如果不怕内脏的清苦味,可不必去除内脏

2.一定在放置秋刀鱼的锡纸上刷上一层食用油,这样在翻面的时候可保持鱼皮的完整

3.在烤制过程中,再撒上一些盐,会使烤好的秋刀鱼味道更香

这个周末就邀约朋友,大家围炉而坐,一起来品尝这11月不可错过的人间美味吧!

标签:
日本旅游 日本美食 日本通 秋刀鱼

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