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居酒屋的文化与美食 追踪日式居酒屋

2010-07-13 16:05:32 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

居酒屋

最早出现在江户时代的东京,当时的酒铺会腾出一片地方让客人试酒,有些店更会提供小食供客人品酒,成为其雏形,后来又演变出立饮(站着喝酒)和居食屋。在居酒屋的进食顺序一般是先点煮物、串烧,铺满桌子(因为每碟分量小,可以多试几样)。不够饱才要饭团或者拉面。

掀起门口的布帘就看到火车东站无敌大草坪,落地窗擦得一尘不染的错觉让人以为没窗玻璃。只有两间VIP房,另有不到10张桌子。下酒的以烧物和串烧、锅物为主,典型的居酒屋特色。午餐时段常见日本客静默吃便当,俯瞰景色若有所思,如安津小二郎的电影。

梅子紫苏风味牛肉 紫菜垫着3成熟的美国西冷牛粒,梅子酱不酸反而带点咸,口感趣致

红茶猪 日式叉烧用的是每只猪只有一条的猪肩肉,肥瘦适宜入口多汁软滑,带淡淡面豉香

靠墙落地酒柜是二海的另一面。酒笺子上密密写着主人名,两臂宽的酒柜里密密挤着的都是熟客的存酒,包括日本最近流行的鹿儿岛番薯烧酌都有,还有盛行的芋头烧酌和麦烧酌。价格比其他日本餐厅便宜。难怪入夜就坐满了年轻日本潮人,叫上一瓶芋烧,掺入果汁交杯换盏,点上满桌烧物串烧,领带松开,压力88

杂锦天妇罗 师傅有十多年经验,用日本天妇罗粉炸出的天妇罗隐约可见食材颜色,哪怕20多分钟再吃照样松脆

每周新菜会先用日文写在每张桌子的立式小屋形状菜单上

明太子鸡蛋卷 日本明太子一点不腥,是淡淡的鲜咸,蛋卷层叠细致颇嫩滑

大根煮 日本萝卜入味而无渣,清甜无筋

夹杂着天妇罗的余香,是老居酒屋经常可以嗅到的味道,映得连灯光都微醺,背景音乐是熟客从日本专门带回来的。去年交易会时老板娘对熟客说想要某首曲子,今年交易会他如约送到,柜台上还有很多这样的CD。四壁的挂饰依旧每月清洁修补,因为熟客带来的手信,他们中的很多都跟了它8个年头,熟悉得一进来,厨师一看菜名已经知道来吃的是谁,他们偏好的口味。这里的师傅和侍应都做得颇有年头了,午市忙完,和老板娘斗嘴讲笑,老店特有的人情味轻悄流出……

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