居酒屋的文化与美食 追踪日式居酒屋

居酒屋

最早出现在江户时代的东京，当时的酒铺会腾出一片地方让客人试酒，有些店更会提供小食供客人品酒，成为其雏形，后来又演变出立饮（站着喝酒）和居食屋。在居酒屋的进食顺序一般是先点煮物、串烧，铺满桌子（因为每碟分量小，可以多试几样）。不够饱才要饭团或者拉面。

掀起门口的布帘就看到火车东站无敌大草坪，落地窗擦得一尘不染的错觉让人以为没窗玻璃。只有两间VIP房，另有不到10张桌子。下酒的以烧物和串烧、锅物为主，典型的居酒屋特色。午餐时段常见日本客静默吃便当，俯瞰景色若有所思，如安津小二郎的电影。

梅子紫苏风味牛肉 紫菜垫着3成熟的美国西冷牛粒，梅子酱不酸反而带点咸，口感趣致

红茶猪　日式叉烧用的是每只猪只有一条的猪肩肉，肥瘦适宜入口多汁软滑，带淡淡面豉香

靠墙落地酒柜是二海的另一面。酒笺子上密密写着主人名，两臂宽的酒柜里密密挤着的都是熟客的存酒，包括日本最近流行的鹿儿岛番薯烧酌都有，还有盛行的芋头烧酌和麦烧酌。价格比其他日本餐厅便宜。难怪入夜就坐满了年轻日本潮人，叫上一瓶芋烧，掺入果汁交杯换盏，点上满桌烧物串烧，领带松开，压力88！

杂锦天妇罗　师傅有十多年经验，用日本天妇罗粉炸出的天妇罗隐约可见食材颜色，哪怕20多分钟再吃照样松脆

每周新菜会先用日文写在每张桌子的立式小屋形状菜单上

明太子鸡蛋卷　日本明太子一点不腥，是淡淡的鲜咸，蛋卷层叠细致颇嫩滑

大根煮　日本萝卜入味而无渣，清甜无筋

夹杂着天妇罗的余香，是老居酒屋经常可以嗅到的味道，映得连灯光都微醺，背景音乐是熟客从日本专门带回来的。去年交易会时老板娘对熟客说想要某首曲子，今年交易会他如约送到，柜台上还有很多这样的CD。四壁的挂饰依旧每月清洁修补，因为熟客带来的手信，他们中的很多都跟了它8个年头，熟悉得一进来，厨师一看菜名已经知道来吃的是谁，他们偏好的口味。这里的师傅和侍应都做得颇有年头了，午市忙完，和老板娘斗嘴讲笑，老店特有的人情味轻悄流出……