日本京都传统名品“千枚渍”

酱菜是京都的名物，在京都用餐，很常见到渍物做为配菜。因为京都不临海，以前食物运输不方便，所以将食物腌渍起来，以延长食用期限，也因此渍物相当有名，其中以切成薄片的千枚渍这类广被大家喜爱。不论是柚子萝卜、腌萝卜(TAKUAN)、腌白菜等等，都各具风情。“千枚渍”只有11月初到2月下旬才有。使用著名的圣护院萝卜，切成薄片，在四斗樽中放入昆布和盐，每天细心控制温度和湿度，仔细熟成，萝卜天然的甘甜完全融入昆布的清香中，孕育出令人难忘的千枚渍。千枚渍一包1千日币，其它渍物350日币。

渍物（腌制品）自古以来在百姓的饭桌上就不可或缺的小菜。尤其是京渍物以口味清爽、质量上乘为特点。渍物原本只是因保存时间较长而制作的食品，但是随着时代变迁，在调味与腌制方法上不断得到改良，到了室町时代，逐渐作为日本料理的一种而确立了其地位，并被称为“香之物”。京渍物使用各种蔬菜作为原材料。除了很多京都传统蔬菜“京野菜”之外，还使用了酸萝卜、贺茂茄子、壬生菜等。其中使用了圣护院芜菁的“千枚渍”是京渍物中最具代表性的品种之一。每当开始腌制“千枚渍”时就让人感到京都要进入冬季了。千渍物是将芜菁切成薄片，浸泡在加有海带与红辣椒的食醋中腌制而成的,口感上乘，甘甜沁口。除此以外还有丰富多样的品种，京渍物可以说是日本数一数二的传统食品