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日本心情---难忘的日本秋刀鱼之味

2010-12-01 10:07:03 来源:    跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:《秋刀鱼之味》是日本60年代一个老电影的名字。虽然我没有看过此片,但可想而知秋刀鱼在日本不仅早已是家喻户晓,人人皆吃的美味佳肴,而且也是日本饮食文化中一道亮丽的风景线,它的代表意义远远超过了菜肴本身。

那些捕秋刀鱼的日日夜夜,令我牵肠挂肚。我们是中国大陆第一艘捕捞秋刀鱼的船,毫无经验,又因为捕捞秋刀鱼的做业方式,完全不同于我们传统的拖网和鱿钓作业,而是使用一种独特的舷提网(又称棒受网),并需要巧妙地利用强烈灯光来吸引鱼。赶到渔场的头几天里,不是找不到鱼,就是找到鱼网不上来,困难重重。我每日守在调度室,脉搏像秋刀鱼船一样起伏跳动,品位着秋刀鱼带来的酸甜苦辣。秋刀鱼,秋刀鱼,难分难舍的秋日情怀,令我魂牵梦绕。

当渔船满载丰硕的成果归来的时候,我们一时又为不知怎么吃而困惑。为此,我们拿上一箱秋刀鱼往日本料理店一放,请日厨教我们如何料理。日厨介绍说:“秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮,碳烤盐烧是最美的吃法。烤秋刀鱼时,小火炉上冒着青烟,秋刀鱼发亮半边黑的胴体滋滋渗出脂肪泡沫,味道熏满屋子,一闻那味道便觉秋意。”当我们一边喝着清酒,一边吃着烤得秋刀鱼时,突然与我们一道就餐的台湾朋友陈先生嚷了起来:“哎呀,怎么把内脏都给掏掉了呢?”正宗的秋刀鱼吃法,是不去掉内脏的。

秋刀鱼内脏细而长,因胆味苦,许多日本和台湾人专门爱吃它的苦味。据说秋刀鱼内脏营养很丰富,还有钙、烟酸和各种维生素。这种癖好就像许多日本人吃河豚鱼时,专门残留一点毒素,吃起来嘴上麻酥酥,感到十分过瘾。

日本是西北太平洋秋刀鱼主要捕捞和消费区。秋刀鱼物美价廉,是深受日本大众欢迎的食品。日本人是全世界最长寿的国家,跟他们在全世界食鱼量最高有很大关系,尤其是食秋刀鱼。日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼:“秋刀鱼、秋刀鱼,吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼,是此人故乡的习俗。”

秋刀鱼是秋味的王者鱼,也许我出生在秋季,也许我姓张名秋,对“秋”有着特别的感觉。秋刀鱼之味,挥之不去的秋日情怀,伴随着我走过秋天,静静地回忆着秋刀鱼带给我的“秋”的感觉。

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