爱知县的酱味猪排和酱煮

“酱煮”

这是爱知县具有代表性的平民料理。酱味乌冬面日本各地都有，但通常所说的“酱煮”指的是名古屋周边的酱煮乌冬面。带有鲣鱼味的大酱汤汁，以及只用面粉和水做成的很筋道的面条，这是它的特点。辅料佐以鸡肉、水扑蛋、葱、香菇、年糕等，有时也以叫做“碁子麺（Kishimen）”的宽面条来代替乌冬面。“酱煮”是盛在一人份大小的小砂锅里，热锅直接端上桌。砂锅的盖可以当作小碟，把面条和汁盛在里面，边凉边吃。此外，把剩下的汁和米饭一起煮，就成了可口的杂烩粥。

酱味炸猪排

酱味炸猪排是在炸的猪排上淋上大酱调味汁的平民料理。在全国其他地区，炸猪排普遍是浇上调味沙司来吃，而在名古屋等东海地区，却是用特制的大酱调味汁来代替调味沙司。在餐厅点炸猪排时，会被问到“要调味沙司的还是要大酱汁的”。这里使用的大酱，叫做“八丁味噌”，是爱知县特有的浓辣口味大酱。大酱调味汁是往“八丁味噌”里加入鲣鱼汁和白糖做成的，带有甜味。如果来到名古屋附近，一定要尝一尝这种味道浓烈的酱味炸猪排。另外，在东海地区以外的地区，有一种酱味炸猪排不是淋上酱汁，而是在炸猪排时挂的面衣里放入大酱。