日本受欢迎的美味担担面

担担面是中国四川的特产小吃，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

担担面首先出现在日本是在1980年代，当时生活在东京的中国人，参考日本拉面，将中国的担担面改造为日式担担面（タンタンメン）。日本担担面使用日本拉面的汤底，还像日本拉面一样加入猪油，使味道更浓郁。后来日本人还在日本担担面的基础上，发明了“担担乌冬”(タンタンうどん)并制作了担担面口味的方便面。可见担担面在日本是多么受欢迎！

像担担面一样在日本受欢迎的外国面食还有“泰拉面”(タイラーメン)和台湾拉面等，而泰拉面和台湾拉面都是在泰国与台湾不存在的面食。这种现象就如同在北京随处可见的兰州拉面实际上在兰州是没有的，美食跨越地域，被改造传承，丰富了美食的内容也体现了美食的无远弗界。

美味的日本担担面在制作过程中有哪些窍门呢？考究的日本人总结了四个要点：

面

一定要用蛋面，而且是强力粉和薄力粉混在一起。这种面表面比碱水面粗糙，在显微镜下，蛋面有网状构造，而碱水面平滑如板，面的表面粗糙增加摩擦力，能挂住芝麻酱等调料。在下水煮之前，还要把面揉几下，也是为了增加面的粗糙。

芝麻酱

芝麻酱要用去皮的白芝麻炒透，然后打碎，用150摄氏度的高温油倒入，为什么用白芝麻而不用黑芝麻，因为白芝麻比黑芝麻香，在专门检测香味的仪器测试下，白芝麻的香味比黑芝麻高出10%，询问芝麻专家，才知道，白芝麻的油脂比率比黑芝麻的高出10%，而芝麻的香味来自芝麻的油脂，用高温油注入可以使香味更发挥出来，而且持久。

肉糜

肉糜一定要用猪肩肉，怀疑是中国人所谓的里脊肉，切碎炒透，香松脆酥。

豆瓣酱

由于日本没有豆瓣酱，于是在长期实践中，他们找到八丁味曾最接近豆瓣酱，经过专家分析，四川的豆瓣酱主要是小麦，黄豆发酵，富含蛋白质。日本没有这类原料，而八丁味曾是含蛋白质最高的味曾，所以也最接近豆瓣酱的味道，而豆瓣酱，八丁味曾也因为蛋白质含量丰富的缘故和肉类很合，更增加了担担面的好吃程度。