福岛县乡间美食（二）

山椒鲱鱼山

椒鲱鱼作为会津一带乡间美食的代表之一，是把鲱鱼干儿用胡椒叶和酱油腌制而成，在全国范围内都极其稀少，是会津一带所独有的乡间美食。利用胡椒易保存的特点以及独特的香气和酸味除去了鱼腥和涩味，口感柔润，味道特别，无论作为下酒菜还是下饭菜都是极品！

腌制鲱鱼，所使用的是"会津本乡烧"制作的名为"鲱鱼钵"的特殊腌制用钵盂。

Kozuyu (传统乡间烩菜)

作为会津一带乡间美食的代表之一，是村庄庆典、节日以及红白事当中不可缺少的一道菜。经过代代相传，尽管各家都有独自的做法，但其基本是用干贝煮出汤汁，把芋头、胡萝卜、香菇、魔芋丝、豆筋等用盐、酱油煮制而成的口感清淡而鲜美的烩菜。此外，会津还有一种名为"手盐皿"的"会津漆器"，是为这道菜量身定做的专用小碗。 以前，有面对上桌美味不动筷，带回家与家人共享的习惯。因此，数次换盛「Kozuyu」都不会被当作是失礼的行为。

白河拉面

那须连峰东面的白河市是个水资源优良的地方。当地做工讲究的拉面和面汤很出名，使用的就是经肥沃土壤过滤过的地下水。白河拉面毫不逊于喜多方拉面，很受欢迎。这拉面的面条较粗，一般都是用带木材芳香的擀面棍手工擀出来的。面汤是清的，带酱油味，爽口且味浓。叉烧的做法也很有特点，是干蒸的，保持了原汁原味。新鲜的肉干蒸以后，肉中的血都渗到外面来了，因此这叉烧表面呈红颜色。为保持手工制作拉面的美味，每日供应量有限，不少拉面店便挂出"限量供应，售完为止"的招牌。 .

喜多方拉面