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南国强肴-温体黑猪肉好吃大揭密

2010-12-21 09:06:57 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

鹿儿岛黑猪名气超响亮,荣列日本三大名猪之一,是相当高级的肉品,价位较一般日本猪肉高出两倍左右。黑毛猪通体乌溜溜,仅在四蹄、鼻子、尾巴有白色斑点,是为「六白」很好辨认。饲养黑毛猪有标准工序,饲养期比一般 猪只要长,而且体重到一定标准後即喂以鹿儿岛名产红薯,肉质自然透出清甜。

黑猪肉好吃的秘密,在於肌纤维较细较多,特别鲜嫩易嚼;猪肉保水性高,肉质弹性极佳;因为喂食红薯,肉质含有丰富的中性糖与氨基酸,分外甘甜美味;最後一点是大家都很了的「脂肪」-黑猪肉的脂肪中不饱和脂肪酸较少 ,脂肪溶点较高、较甜。

黑猪肉最常拿来做涮涮锅,可以欣赏它诱人的粉红色泽与细腻的油花,涮好的肉片入口自然甜。此外,黑猪肉拿来做「黑豚角煮」,即台湾人常吃的卤肉,滋味也很棒。

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日本旅行 日本美食 黑豚角煮

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