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带你了解日本稻米文化

2010-12-23 16:21:06 来源:    跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:日本是稻米文化,两千年前便以稻米为主食。不但用稻米酿酒、制作"米果"(せんべい/Senbei),也用糯米制作"饼"(もち/Mochi,年糕)、"团子"(だんご/Dango,汤圆)。遇到喜事时吃食"赤饭"(せきはん/Sekihan),供奉神佛时也用"赤饭"。郊游时带"饭团"(おむすび/Omusubi,おにぎり/Onigiri),加上醋就变成"寿司"(すし/Sushi)。收获后的稻草用来做"草鞋"(わらじ/Waraji)、"蓑衣"(みの/Mino)、屋顶,等等。

日本是稻米文化,两千年前便以稻米为主食。不但用稻米酿酒、制作"米果"(せんべい/Senbei),也用糯米制作""(もち/Mochi,年糕)、"团子"(だんご/Dango,汤圆)。遇到喜事时吃食"赤饭"(せきはん/Sekihan),供奉神佛时也用"赤饭"。郊游时带"饭团"(おむすび/Omusubi,おにぎり/Onigiri),加上醋就变成"寿司"(すし/Sushi)。收获后的稻草用来做"草鞋"(わらじ/Waraji)、"蓑衣"(みの/Mino)、屋顶,等等。

米果是日本最普遍的糕点,原料是糯米或面粉,大小约七八公分,有方形也有圆形。再涂上酱油或混入芝麻、盐,最后用火烤。米果在江户时代(一六〇三~一八六八)便已普及,种类多得无以数计。

饼是年糕的一种,原料是糯米,将糯米蒸熟后,放在臼(うす/Usu)内,用杵(きね/Kine)捣成年糕,切成方形再晒干。日本人在元旦当天通常吃烤饼,用火烤软干饼,直接蘸酱油或裹上"海苔"(のり/Nori,紫菜)吃,要不然便放在"杂煮"(ぞうに/Zo-ni)内。

杂煮是日本元旦料理不可欠缺的一项汤汁,里面放鱼、肉、根菜类,关东人习惯煮成酱油味,关西人则惯常用"味噌"(みそ/Miso,黄酱)调味。这是一道乡土味很浓的元旦料理,各个家庭味道都不一样。

赤饭是喜事时吃的,本来用红米煮成,后来白米普及,变成在糯米内加入"小豆"(あずき/Azuki,红豆)煮成红豆饭。现代日本家庭每逢家人有喜事时,例如女儿第一次来潮、孩子的婚礼、亲人生产时,都会煮赤饭以表庆贺。

"おむすび/Omusubi""おにぎり/Onigiri"是饭团、握饭,一般都握成三角形或圆形,里面放梅子、烤鱼肉、"鳕子"(たらこ/Tarako,鳕鱼子),外层用海苔包裹。这是日本人郊游或赏花时最普遍的携带食品之一,相当于西方人的三明治。

寿司是日本料理代表之一,也是握饭的一种,于江户时代完成。寿司种类也很多,有"卷寿司"(まきずし/Makizushi)、"押寿司"(おしずし/Oshizushi)等,最普遍的是在握成长方形的醋饭里加上新鲜鱼肉、贝类。

现代日本人的早餐通常是面包、荷包蛋、咖啡、牛奶、红茶,中午吃面食,晚餐才是米饭。上班族午餐在公司食堂、餐厅内吃,小学生、中学生则在学校吃"给食"(きゅうしょく/Kyu-shoku,营养午餐),高中生是带"便当"(べんとう/Bento,盒饭)到学校教室吃,或在学校食堂内吃各种简易午餐、"定食"(ていしょく/Teishoku,套餐)。晚餐回家吃西洋料理、中华料理、日式料理。

一般家庭餐桌上的菜肴变化多端,并非每天只吃日本料理,大概是中国菜、西洋菜、日本菜三分鼎足吧。某些西洋菜更被同化为日本味,另有许多只能在日本吃得到的洋风料理。至于寿司、天麸罗那类在外国人看来是日本料理代表的饭菜,通常都在外面餐馆吃。

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