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日本正月少不了的美食御节料理

2010-12-29 08:10:52 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

御节料理

御节料理是日本在节日时所做的特殊料理,特别是在过年时的主要料理,所以又称正月料理,相当于中国的年饭,通常也只说“御节、おせち、Osechi”即可。

御节本来是指一些季节(节气)转换时的主要节日。这些节日会有些庆祝活动与庆祝的料理,日本人将这些料理当作是个幸运的缘起(えんぎ、Engi),所以这些为了庆典而做的食膳就叫做“御节料理”。

日本的过年(明治维新前为农历正月初一,明治维新后改为阳历11日),是自古以来认为要呼唤已回到山里的田神(守护稻田使其丰收之神)所要庆祝的重大节日。在现代还保有一般的风俗习惯之固定庆典只剩下过年。所以,在现代御节料理已大多是指会在除夕都先做好,为了跨年后的正月料理而已。

同中国的年饭内涵丰富一样,“御节料理”也有很多讲究,赋予了丰富的寓意,一般都用昆布(海带)、鲷鱼、荞麦面、虾等食材做成。色彩斑斓,造型精美的“御节料理”寄托了人们祈望丰收、长寿、健康、家庭圆满、事业兴旺的良好愿望。

御節料理的基本,包括屠苏、三种祝肴、杂煮和煮物。地方不同,内容也不一样。

其中,三种祝肴在正月料理中必不可少。在关东地区为沙丁鱼饴糖酱油煮、青鱼子、黑豆。关西地区为牛蒡、青鱼子和黑豆。

传统豪华的屠苏器

屠苏是指正月里喝的意为驱邪长寿的药酒。数种药草混合成屠苏散,浸于日本酒或味醂中,用专用的屠苏器(大中小三种盃)来饮用。古来称之为“一人喝则一家无病,一家喝则一里无病。”

屠苏散,一说为华佗的处方。这种处方有好几种,在《本草纲目》中也有记载,现在多使用山椒、細辛、防風、肉桂、乾薑、白朮、桔梗等,有健胃的功能,对感冒初期也有效果。

正月饮屠苏的习惯,在中国始于唐朝,日本始于平安时代。不过,现在只有关西以西的西日本还留有这一风习,其他地方多将正月里饮用的日本酒(无屠苏散)称之为屠苏。

豪华食盒

传统的御節料理一般有五层,近年来大多省略为三层。五层的时候,最下面的第五层为空,表示现在不是最高状态,为将来的繁荣与富裕留有余地。

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屠苏 御节料理 日本文化 日本新年

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