日本人吃米饭不容易 煮米饭诸多讲究

平常在我们国内煮饭时都是直接用电饭锅。用量杯量好米，加水到相应刻度，就保证会有一锅香喷喷的米饭。但后来到日本才知道，这太浅薄了。

首先是洗米。在国内，从小就听说米不能洗太多次，会损失维生素，引起脚气病等等。但是日本人却很讲究洗米。在锅里放上水，用手使尽碾，好像中国人揉面那样。有的人说要“揉”半个钟头才会好吃。听说脚气病是日本人的“国民病”，不知与这种洗米方式有无关系。

放上水后，还应该泡一段时间再加热，一般是夏天半个钟头，冬天两个小时。一部分日本人早餐习惯吃米饭，所以头一天晚上洗好，泡上，第二天一起床就可以吃了。泡的时间长短，都可以在电饭锅上设定。

煮好铃响之后，不要马上吃，还要用饭板把饭彻底捣松，再闷五到十分钟，才是最佳境界。

日本农家，不管是否是稻米产区，基本上都在“自留地”里种植供自用的稻子。不用农药，清泉浇灌，精耕细作。这种米在市场上是买不到的。难怪从农村到都市上学的学生，老家父母都要专门给他们寄米呢。