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你所不知道的——日本的清酒有许多别号

2011-01-12 15:55:02 来源:    跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:日本清酒是日本国酒。 日本人常说,清酒是上帝的恩赐。1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

清雅的牌名

日本清酒的牌名很多,仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种,命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名,如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的,如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类;还有以各类誉词作酒名的,如福禄寿、国之誉、长者盛等。

男人酒与女人酒

有人将酿酒的原料比喻为酒的肉,酿酒用的水为酒血,酒曲则为酒的骨;那么酿酒师的技术与用心,则应该是酒的灵魂了;日本清酒也不例外,除了先天的气候环境条件,水质的优劣,用米的良莠等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分,日本酒有两种代表,一是用“硬水”制成的滩酒,俗称为“男人的酒”,另一种典型是用“软水”酿造的京都伏见酒,称为“女人的酒”,前者如日本盛、白雪、白鹤等;后者如月桂冠。

乱世酒与太平酒

19世纪后半叶的日本明治维新运动之后,日本清酒的质量逐渐下降,尤其是在第二次世界大战期间,日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精,以增加酿酒量,牟取暴利,使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此,日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”,赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。

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日本文化 日本清酒 太平之酒

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