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卓袱料理

2011-03-05 13:24:08 来源: 网络   跟帖 0 字号: T / T 

中国式料理,其特色是客人围着一张桌子,坐的是靠背椅子,所有饭菜放在一张桌子上。人们使用各自的筷子分食装好盘的每道菜,营造出一种“礼让进餐”的氛围,演绎出温馨和谐的进餐场面。这种料理是起源于中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为「普茶料理」(即以茶代酒的料理)加以发扬。由于盛行于长崎,故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了卓袱料理。

卓袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,一边进食,一边将鱼翅清汤及其它菜肴摆上桌。

集日本、中国、荷兰三国菜肴之精华,是长崎独一无二的具有国际特色的乡土菜。桌袱是中国式饭桌,即八仙桌。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。不少菜品受中国菜的影响所形成的。多重文化与菜系相互融合荟萃,成为一种日·西·中合而为一、颇具长崎特色的地方菜。

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料理 美食 长崎

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