石川县美食大盘点

4.石川金泽蔓菁寿司

石川金泽蔓菁寿司是金泽人过新年时不可缺少的名菜。将北国产的蔓菁片成薄片，将日本海里捕获的鰤鱼切成片夹在蔓菁中，与河虾、胡萝卜、海带等一起用特制的曲腌制而成。以前家家都作，相互赠送以代替问候。近年来因为在外面买得多了，自家做的明显减少了。11月下旬～2月上旬是吃蔓菁寿司的季节，到专门店、土产品店或者风味饭店可以一饱口福。

5.石川金泽杜父鱼料理

杜父鱼是生息在河流、湖泊里的淡水鱼。以前，在浅野川、犀川里也可以大量捕获，自古就被称作是金泽的特产之一。杜父鱼味道鲜美、口感细嫩。金泽有专营杜父鱼料理的饭店，当然在一般料理店、酒家也能品尝到。

6.石川金泽清蒸鲷鱼

石川金泽清蒸鲷鱼是加贺料理中极具代表性的一道菜。把鲷鱼从背部切开，腹内塞入用油炒过的人参、牛蒡、莲根、竹笋、水母和豆腐渣，蒸熟即成。它是婚宴、贺宴不可缺少的大菜。若雌雄鲷鱼相对排列一同上席，喜庆气氛会倍增。

7.石川金泽治部煮

石川金泽治部煮是在金泽流传已久的一道传统菜。把鸭肉上薄薄地裹一层面粉，再配上季节性的新鲜蔬菜和金泽独特的面筋等慢慢炖透。配料以金针菇、香菇、水芹居多，汁浓味厚。据说裹面粉或淀粉的烹饪方法传自中国。流传说“治部煮”这个名称是一个名叫冈部治部右卫门的人听着炖菜时发出的声音即兴所起。在市内料理店能品尝到这道菜。