日本清酒——独居日本特色的饮品

日本清酒

日本清酒，是以米、米曲和水发酵而成的一种日本传统酒类，又称之为日本酒或是直称为酒。它的酒精浓度平均在15%左右。

在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为“清酒”，而普通日本民众则直接称呼日本酒为“酒”，但是使用片假名时所指称的则是洋酒。日本的佛教僧侣在称呼酒时，则将其用“般若汤”代称。

世界上的酒类都有其适合的饮用温度，而最适合饮用日本清酒的温度介于摄氏五度到摄氏六十度间，所以说，日本清酒是世界上饮用温度范围最大的酒类。另一方面，清酒亦可以应用在料理上。最常见的使用方法便是利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。

清酒近来在日本的销售状况不甚理想，主要是因为日本与国际接轨后洋酒大举进入日本市场，在日本的酒类市场取得了不少的占有率。但是同样在这样的态势下，是欧美地区则逐渐出现了饮用日本酒的风潮，主要原因是由于寿司与生鱼片等日式料理开始在西方国家流行，人们在食用时这些日式料理时常会配上同样来自日本的清酒。

清酒酿造过程中所需的主要原料为水、米、曲，除此之外还需要酵母和乳酸菌。上述的几种原料为清酒的主原料，在主原料之外还需使用调整酒类酸度的“酿造酒精”、“氨基酸”“糖类”、“酸味料”等副原料才能生产出完美的清酒。

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