【日本饮食文化】 日本菜的拼摆

日本菜近年来已是世界闻名，拼摆独具一格，高雅精致的菜点既让人食欲大增又给人以艺术享受。今天，我们就来看看日本菜的拼摆究竟是如何创造出一件件“艺术佳作”。

日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主， “行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹如一件艺术佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅，悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加食欲。

日本菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日本菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。 

例如：秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等，突出秋季的特点。

同时，拼摆的数量一般用单数，偶数的“二”可以用，“四”是绝对不能用的，原因是“四”与日语“死”的发音相同。一般多采用三种、五种、七种。各种菜点都要摆成三角形，如果是三种菜点即采用一大二小的摆法，五种菜点则采用二大三小摆法。