活用鲜鱼做成的令人兴奋的料理——对马名产“三烧”

对马名产“三烧”——石烧、炒烧、杉烧，活用鲜鱼做成的令人兴奋的料理

和韩国毗邻的对马岛流传着三种名字中带“烧”字的传统料理。做法很简单，以近海捕获的鱼贝为主，加上新鲜的蔬菜和本地鸡肉，可以直接让你享受到对马食材浓郁且富有活力的味道。实在是不到此处无法体会，绝不传出岛外的乡土料理啊！请一定要来对马尝一尝。

石烧料理

远红外线效果为美味加分！渔夫风味石头烧烤。

如字面上的意思，这是把加热过的石头作为板子烤时令鱼贝和蔬菜的烧烤料理。据说源自位于对马列岛东侧的美津岛町跟绪的渔夫们在岸边一边取暖一边吃的渔夫料理。使用的石头是一种即使加热也不会裂开的结实的石英斑岩。市内的餐饮店把这种石头用炭火或者煤气炉加热，然后放到桌上。加热后的石英斑岩会发出远红外线，食材从中间开始热腾腾地熟出来。把生鱼片用的鱼片放上石头上快烧一遍的话，就成了浓缩美味的烧烤料理。原来的石烧是照烧风味的，而在岛内的餐饮店有盐烧，此外也可以加入自己喜欢的酱料进行烧烤。

炒烧

尝尝看融入山珍海味的极品浓汤吧！

“炒烧”是指当地冠婚丧祭和节日等各种仪式活动中经常使用的对马传统火锅料理。原本是把材料用山茶油炒来进行料理，所以叫做“炒烧”。其中材料除了岛上摘取的新鲜蔬菜，靠海的地方会加入海里的斑鱾或者青甘鱼等时令鱼，靠山的地方则会加入山上的土鸡。据说在岛南边的内山地区还能品尝到加入天然薯制成口感很Q的天然薯丸子的炒烧。不管哪个地区的炒烧汤底都加入了酱油，口味比较重，有些地方还还会多放一些糖。依靠对马新鲜的山珍海味和蔬菜提味，煮熟以后的极品浓汤仅能在这里品尝到！炒烧吃完以后在剩下的汤里加上素面或者荞麦面一起煮，这是岛上固定的吃法。当地还有“入烧好吃在后头”的说法来形容这种美味。

杉烧

清爽的杉木香气让朝鲜使者都赞不绝口！

传说江户时代，衫烧料理曾用来招待过朝鲜使者。根据岛上流传的文献记载，衫烧料理分成“衫箱烧”和“衫板烧”两个种类。“衫箱烧”是在杉木的箱子里加上味噌出汁，放入近海捕获的鲷鱼和鲍鱼，还有蛋、炸豆腐、香橙、蔬菜类等一起煮，其实就是类似火锅的料理。另外，“衫板烧”是在杉木板上，放上以鱼贝为主的各种各样的食材烘烤，可以看成是烘烤料理。两者似乎都是可以享受到杉木香气的料理，现在对马市正在计划“复活”这种“衫烧”料理。目睹传说中的料理的样子、品尝它的味道，似乎也不是那么遥远的事。