时令之享 季节之味 日本四季美食春季篇

【春季】散寿司 时令鲣鱼

日本料理以米、面为主，因靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒，以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，不仅重视味觉，而且很重视视觉享受，要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

首先一年最开头的春季，日本有什么样形美味鲜的料理呢，一起来看一下吧。

3月3日桃花节，是祝愿女孩子健康成长的女儿节。有女孩子的家中摆出铺着红布的台架，摆上小人偶，全家人聚在一起喝白米酒（注:米为原料酿造的白色米酒。酒精度数很低。与中国的白酒不同），吃米冰雹和特制菜肴。女儿节菜肴中，最普遍的就要数散寿司。

散寿司的作法并不怎么复杂。在焖好的白米饭上撒上醋和白糖等拌一拌，再撒上切碎的烤鸡蛋卷、虾、鲑鱼子、黄瓜、豌豆等。比起大量用生鱼片的寿司店的散寿司，造价就便宜多了。

顺着黑潮北上来到日本列岛的鲣鱼，是象征5月前后初夏时节的景物。江户时代，曾经有：“就是当老婆（不论花多大的代价）也要吃鲣鱼。”的顺口溜。对于百姓来说是高不可攀的东西，但正因如此，人们也就要千方百计地想尝一尝。

鲣鱼很容易烂，所以，一般是将表面用火烘一下后切成片，再放上生姜、大葱、青紫苏、大蒜末等一起吃。蛋白质、维他命、矿物质等营养丰富，这也是鲣鱼十分人气的理由之一。