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日本的酒 清酒和烧酒

2010-07-07 14:22:18 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

无论喜怒哀乐,以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是,自古以来,日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

  

清酒是用秋季收获的大米,在冬季经发酵后酿成的。可以说,酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶。所以,名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源,优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源,为生产优质名酒提供了良好的环境,这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。  

日本菜以鱼类海鲜为主,吃日本菜喝威士忌,因酒性太烈,破坏了日本菜的鲜美,喝啤酒又觉得不足,还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味,再合适不过了。日本人后来用大米的酿造吟酿造很受欢迎,这是清酒中的最高极品。  

清酒很适合正规礼节的宴会,而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。

在鹿儿岛,如果提到,不言而喻指的是烧酒,当地人对烧酒深爱不已,举杯多为烧酒。  

烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等,但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒,酒精的含量比清酒高,从25度到45度,达到了与威士忌一样的度数。  

在冲绳,人们喜欢喝一种叫泡盛的酒,这种酒与清酒一样也是用大米作原料,但与众不同地使用黑发酵,这反映很早以前琉球人与东南亚的交流频繁,接受了许多外国的影响。泡盛也和烧酒一样属蒸馏酒类,但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重,如果酒劲儿不够,确也难以与其拔刀对阵

二战前,人们用吕宋壶装好酒埋于地下,储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物,可现在几乎销声匿迹,真让人怀念。无论喜怒哀乐,以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。

但是,自古以来,日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

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