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伊势龙虾

日本通·2011-11-26 14:47:34·三重县
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摘要:伊势龙虾是生活在热带海域浅海区的一种大型龙虾科物种,是日本高级食材之一。

伊势龙虾

伊势龙虾是生活在热带海域浅海区的一种大型龙虾科物种,是日本高级食材之一。

伊势龙虾体长通常在2030厘米左右,少数甚至长达40厘米。大只的伊势龙虾重量可达1千克上下。体型呈圆筒状,全身被铠甲般的暗红色外壳覆盖,坚厚多棘,触角胸足壮硕(少数个体外壳呈青色,数量稀少)。

伊势龙虾分布于房总半岛至台湾岛之间的西太平洋沿岸及九州、朝鲜半岛南部的沿海地区。过去曾一度被认为广泛分布于印度洋和西太平洋,但经过后来的研究证实,其他地区发现的龙虾属另一物种。

在任何一处生息地沿岸,伊势龙虾都被视为重要的水产资源。在日本国内,伊势龙虾捕获量最高的县是千叶县,其次是三重县。另外,伊势龙虾还被指定为三重县的县鱼(1990112日指定)。

江户时代,一本1642年的出版书籍《料理物语》中曾介绍到,伊势龙虾的料理方法有烫煮及烧烤两种。而现今对伊势龙虾的料理方法更是五花八门:

刺身(生鱼片)

伊势龙虾

伊勢龙虾味噌汤

伊势龙虾

残酷烧(将活生生的新鲜伊势龙虾与鲍鱼、海螺等直接放在炭火上烤制。)

伊势龙虾

油炸(炸虾)

伊势龙虾

铁板烧

伊势龙虾

火锅

伊势龙虾

海鲜饭

伊势龙虾

此外值得一提的是,虽然在日本国内没有特别的限制,不过在美国的一些州,对料理龙虾的第一刀有特别的相关规定。这切下的第一刀必须是按着将龙虾壳左右对半切开的刀法进行,倘若不这样做的话,将根据动物保护的相关州法法令,被处以一定的惩罚。设立此项法令是因为在料理龙虾时,倘若不将头部一齐切开,龙虾还会继续存活一段时间,将十分痛苦。而日本国内在烹饪龙虾时也经常使用这种刀法,这是为了更加方便地取出壳里的肉。

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