纪之川上游是有名的出柿子的地方，这种寿司便是跟柿子有关的地方风味。将片下的咸青花鱼放在一口就能吃下的寿司饭团上，然后包上具有防腐作用的柿叶。这个办法是住在吃不到新鲜生鱼的地方的人们想出来的。用来包寿司的柿叶使用的是能发出香味的涩柿子的树叶。
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