海胆（县内沿岸）

岩手的海胆产量仅次于北海道，以新鲜和醇甜而闻名。在沿岸北部的种市可捕获到北紫海胆和虾夷马粪海胆。 每年的6～7月是出产海胆的旺季。人们会把新鲜海胆装进像牛奶瓶一样的玻璃容器中。因为不添加防腐用的明矾，所以没有苦味。

海胆大多直接切片或制成寿司等生吃，蘸上酱油和芥末更添美味。也可以做成意大利面酱或用盐腌成“盐海胆”。此外还有“烧海胆”和“草莓煮”等乡土料理。海胆的营养价值高，易于消化和吸收，适合给病人和老人补充营养。