日本元旦特味“杂煮”

一直很想做日本传统元旦贺年食品“杂煮”，但希望试过是何等滋味后才动手。近日终于遇上好时机：圣诞节前到了京都旅行，在下鸭神社附近的著名老店“加茂みたらし茶屋”(1583年创业)吃御手洗团子的时候，发现了“祝杂煮”(祝い煮，读音Sumashizouni)。

“祝杂煮”主要材料为镜餠(糯米糕)，有说关东的做法是先烧过才煮，关西做法是直接放汤。但老板娘说每家店或每个家庭都有不同的口味，京都风味必须放西京白味噌(味道较甜的蛋黄色面豉酱)，分较甜和咸两款。在那个寒冷的早上，我们分享了暖和甘美的“祝杂煮”，同时设计了在澳门都能做得到的快速食谱。

材料(2人份量)

日本年糕2件(方或圆形) / 日式蟹柳或鱼糕4片/ 白萝卜8小件 /紫菜2片 / 日本烧麸8小件(随意)。

汤底：铿鱼粉2茶匙，西京味噌白面豉2-4汤匙，水800ml。

做法

1. 白萝卜切拇指般大小共8小件；汤料放在小锅内，下白萝卜，煮沸后转中小火。煮至萝卜较腍，约25分钟；取适量的汤开稀西京味噌。

2. 汤煮至最后8分钟的时候，将年糕放在铁架上烧两面微焦，或在易洁镬上稍煎，取起，跟蟹柳或鱼糕一起放入汤，下西京味噌汤汁，边煮边轻轻拌匀，煮至年糕软身即可。

3 把干麸分放碗里，排入萝卜和鱼糕片，注入汤，放紫菜一片。

Tips1：烧麸是面筋类，在日本以外只能买到干货，与铿鱼粉同在Daiso有售。