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如何吃寿司

2010-07-26 15:24:38 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

寿司是日本的传统美食,它由上选的米经过特殊工艺配以各类刺身精致而成。有人说日本的寿司就像中国的饺子,不同的是中国的饺子由多种馅儿组成,而寿司是由多种鱼组成。相同之处是,中国的饺子有多种,寿司的款式数不清。 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理,味道鲜美,很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。制作时,把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合,是真正的“秀色可餐”。

吃寿司,讲究的是一口闷,唯其如此,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊,一波三折。

日本人和中国人一样,都是拿筷子吃米饭的民族,但由于寿司的长期发展,在吃上形成了一种约定俗成的方法,所以找到和了解吃寿司的诀窍,也许更能体验到寿司的美味。

剁鲜吞拿鱼腩卷餐牌上没有的,老饕懂得叫,餐厅自然会做。剁成茸的吞拿鱼很滑,软绵绵,像在吃棉花糖,夹着饭,又香又鲜。记得手卷端来要即吃,搁久了紫菜会变稔。

卷物应该是寿司的进化。同样的饭和鱼生,就是多了一层紫菜做外衣,卷成不同形状。圆锥形手卷,有点似甜筒,分别只在于这“甜筒”用饭做,不冻。拿着一个,用吃甜筒的方法吃,由顶部打圈围着紫菜边开始吃。一个手卷倒也可以让你夹来异国情调。

吞拿鱼寿司雪花吞拿鱼腩很鲜味,质地柔软嫩滑,油香夹杂寿司饭更精彩。

筑地海鲜太卷专程由日本筑地鱼市场引入大豆皮来取代紫菜。单吃着黄绿色的大豆皮不觉得特别,但包着吞拿鱼、三文鱼、鸡蛋及青瓜的海鲜太卷,不同的鱼生鲜味有层次地表露出来,多亏这小巧的大豆皮。

因为寿司饭是热的,热力会令紫菜变软,由卷到完成最好都在一分钟内。“刚做起的手卷要立即吃,这时的紫菜咬落会”咔嚓“、”咔嚓“响,像薯片一样,脆得过瘾。最经典的手卷是吞拿鱼腩葱卷。两大片鱼腩剁成茸,加了芝麻拌匀,和饭卷起,加了芝麻吃。这个卷物要做得好吃,关键不在于吞拿鱼腩够不够肥和多,剁茸的吞拿鱼腩油香自然多,反正吃的是口感,饭和吞拿鱼腩的比例要掌握得好,最好四、六比例,一口里面有饭和吞拿鱼腩,吃起来才不觉腻。吃来吞拿鱼腩与饭交缠,每粒饭也包着鱼香,吃完留下一口”鲜“。

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