从江户时代起,川越就是著名的山芋产地。发挥名产山芋的甘味制成的芋菓子也随着川越的历史变迁发展到现在。用川越芋制作和芋菓子多得像星星一样,数不胜数,但要说其中具有代表性的,著名的有将芋切成薄片香喷喷烤成的芋煎饼、切细后油炸再拌上砂糖的芋皮、以看似透明的外表为特征的芋纳豆等。在市内,历史长的好几家芋菓子名店连成一排,每家店的口味都有自己的个性,游客可逐一品尝。
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