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酱油和甜点搭配出的奇妙滋味

2012-03-16 10:19:10 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

在日本酱油可是一种万能的调料,用于各种各样的烹饪,变幻出奇妙的滋味出来。让大豆充分发酵并醒熟,成为味道浓厚独具醇香的酱油。最近用这一酱油制作的甜点开始上市,悄悄卷起了一股流行热潮。在这里,关键词汇是“甜咸”。虽然在日式菜肴中,糖和酱油一起调味并不少见,但是,酱油甜点这一意外的搭配却唤起了人气,搭配出了奇妙滋味。

由老字号推出

在香川县,酱油的酿制作坊分布境内各地。老字号作坊最近也开始向市场推出使用酱油的新产品。创建于1753年的老牌酱油作坊“Kamebishi”,将以冻干加工法生产的3年酿造淡口酱油的香味加到比利时产巧克力中,创出新产品“酱油巧克力”一举夺人耳目。此外,还推出可品尝酱油酿制过程中所特有的浓郁口感的“醪(过滤以前的酱油)”“酱油”“香膏脂”等4种风味的果冻冰淇凌,还有用这些果冻冰淇凌做成的水果冰淇凌二合一。并且把烤米饼味道的酱油味饼干插在上面。

有的地方已经开始尝试将酱油甜点活用于振兴该地区的经济。同是香川县的小豆岛,为了向全国宣传岛上的特产酱油,成立了开发销售新布丁的项目小组,并已将产品推向市场。“平和堂的小豆岛酱油布丁”在试作的过程中,真不知经过了多少次反反复复的尝试才告成功:比如,究竟怎样才能留下酱油的香醇气味、最后口感中残留的咸味又该如何处理,等等,失败例亦不计其数。这种布丁使用的酱油是具有100多年厂史的老牌酿造厂生产的减盐酱油。产品问世后在网上一传十,十传百,名声不径而走,据说销售量多时,一个月可达5000个。

酱油甜点丰富多彩

此外还有各种各样的酱油甜点。例如,冰激凌专用酱油。只需将其浇在冰激凌上,便可以得到饱尝新口福的乐趣。已经有几家公司开始生产,例如其中之一的岐阜县的酱油作坊“山川酿造”的商品。本来只以函购方式销售不料却爆出了大冷门。稠稠的浇汁洒在冰激凌上一搅,恰似奶油焦糖的香味顿溶口中,不言而喻早是畅销商品。此外,1911年创业的老铺“大和酱油大酱”也推出浇在冰激凌上的酱油,大有人气。加入糖、糖浆调节甜味,粘稠的酱油味儿真可谓是一绝。

著名的糕点师辻口博启(Tsuchiguchi Hironobu)专门制作的甜点专门店“和乐红屋”销售“七尾鸟居酱油蛋卷”。在松软的蛋糕和软冻奶油中加入耗时两年酿成的味道浓厚的酱油,制成蛋糕卷。酱油香气飘逸,在柔和的甘甜中可以感尝到丝丝酱油的味香,口感亦如奶油焦糖。

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