日本店田舍家炉端烧的美味

日本炉端烧名店田舍家于1970年创立，在六本木及银座的分店一直人气逼人，纽约，香港亦有分店，好吃之人相当期待。日本店至今仍保留老日本的怀旧装潢，一张大U形台，上面坐了两位穿传统服饰的日本师傅，面前的工作台上有一个小蘑砥，刻有师傅名字及出生地，有一种品质保障的感觉。U形桌上堆满新鲜食材，墙壁上则贴有写上日文字的字条，这就是吃炉端烧应有的温暖气氛！

坐到U形台，面前的食物多到令人眼花缭乱，原条喜知次鱼、黑鳕鱼、鹿儿岛和牛、北海道带子等，吃炉端烧一定要新鲜，所以店中每日也有日本及欧洲的新鲜货运到店中。大鱼大肉之余，蔬菜款式特别多，银杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等有二十种，多新鲜蔬菜也是炉端烧的特色，正好切合现今人们追求健康的潮流。心目中已选定食物，向师傅指一指，他即刻拿起竖在身旁的木桨，将食材盘铲起，食材拿到手后便即场切件，然后放在他面前的炉头烧作起来。

由于食材够新鲜，不用多加调味，烧时只加少许盐或胡椒，所以吃的都是原汁原味。一般来说烧的时间不会太长，尤其是海鲜，但逾一斤重的喜知次鱼就要多点耐性，足足烧四十分钟，而且要慢慢转动鱼身，确保烧得均匀。烧好之后再用木桨将已上碟的菜式递送到我面前，十分有趣，原来这种方式还有一段故事，古时日本源海一带的渔民，喜欢在捕得鱼后围在火炉边烧烤。起初并没有使用木桨，是因一次天皇到仙台出巡，到炉端烧店用膳，由于平民双目不可正视天皇，因此要用长柄的木桨将食物递送，此方式流传下来成为一大传统。师傅专心烧食物同时，不忘跟客人聊天谈笑，店中角落另备有捣年糕的工具，客人可以跟师傅一起玩，气氛好不热闹。

日本田舍家只供应炉端烧及少量和食，但香港店添加多款和风美馔，有齐寿司、刺身、锅物、天妇罗、怀石料理、饭面及铁板烧等，特别推介铁板烧，因为店中行政总厨莫灿霖正是道中高手，出身自港岛香格里拉酒店的滩万日本料理，一直以来有不少明星捧场客。

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