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日本店田舍家炉端烧的美味

2012-03-16 13:09:48 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

日本炉端烧名店田舍家1970年创立,在六本木及银座的分店一直人气逼人,纽约,香港亦有分店,好吃之人相当期待。日本店至今仍保留老日本的怀旧装潢,一张大U形台,上面坐了两位穿传统服饰的日本师傅,面前的工作台上有一个小蘑砥,刻有师傅名字及出生地,有一种品质保障的感觉。U形桌上堆满新鲜食材,墙壁上则贴有写上日文字的字条,这就是吃炉端烧应有的温暖气氛!

坐到U形台,面前的食物多到令人眼花缭乱,原条喜知次鱼、黑鳕鱼、鹿儿岛和牛、北海道带子等,吃炉端烧一定要新鲜,所以店中每日也有日本及欧洲的新鲜货运到店中。大鱼大肉之余,蔬菜款式特别多,银杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等有二十种,多新鲜蔬菜也是炉端烧的特色,正好切合现今人们追求健康的潮流。心目中已选定食物,向师傅指一指,他即刻拿起竖在身旁的木桨,将食材盘铲起,食材拿到手后便即场切件,然后放在他面前的炉头烧作起来。

由于食材够新鲜,不用多加调味,烧时只加少许盐或胡椒,所以吃的都是原汁原味。一般来说烧的时间不会太长,尤其是海鲜,但逾一斤重的喜知次鱼就要多点耐性,足足烧四十分钟,而且要慢慢转动鱼身,确保烧得均匀。烧好之后再用木桨将已上碟的菜式递送到我面前,十分有趣,原来这种方式还有一段故事,古时日本源海一带的渔民,喜欢在捕得鱼后围在火炉边烧烤。起初并没有使用木桨,是因一次天皇到仙台出巡,到炉端烧店用膳,由于平民双目不可正视天皇,因此要用长柄的木桨将食物递送,此方式流传下来成为一大传统。师傅专心烧食物同时,不忘跟客人聊天谈笑,店中角落另备有捣年糕的工具,客人可以跟师傅一起玩,气氛好不热闹。

日本田舍家只供应炉端烧及少量和食,但香港店添加多款和风美馔,有齐寿司、刺身、锅物、天妇罗、怀石料理、饭面及铁板烧等,特别推介铁板烧,因为店中行政总厨莫灿霖正是道中高手,出身自港岛香格里拉酒店的滩万日本料理,一直以来有不少明星捧场客。

图片来自网络

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