东京极品亲子盖饭

所谓亲子盖饭（亲子丼）是用鸡肉跟半熟的蛋黄一起煎煮，淋上白饭食用的日本庶民美食。除了​​是普遍的家庭料理以外，一般外头的食堂也能常见到这道餐点。亲子盖饭虽然到处都有卖，不过，专门以亲子盖饭作为招牌的餐厅则不多。因为太普通的食物，要是胆敢拿来作为当店的号召，没有独到之处和几番真功夫肯定是不行的。

东京都内有一间专以鸡肉料理为主的连锁餐厅，其中一间名为鸡味座的鸡肉料理店，标榜的正是提供极品味觉的亲子盖饭。在中目黑的分店，紧邻目黑川知名的散步区域，位置不算在闹区，但是客人还是源源不断，一走进鸡味座，最先注意到的应该是位置的配置方式。因为空间不算宽敞的缘故，坐席亦不多，以ㄇ字型形状从开放式厨房前的柜台座位，延展到店内另外一个角落。店内带着一点沉暗的光泽，让紧绷的精神放松下来，而宁静的气氛，客人们刻意压低音量的谈话，让厨房里传来的烹饪声音混杂在香气四溢的鸡肉气味当中，让等的人忍不住咽口水啊。

鸡味座自豪的亲子盖饭，除了充满弹性的鸡肉口感为人注目以外，最关键的是蛋的使用。倘若蛋的品质不佳，半熟的时候入口，就会影响亲子盖饭的味道。鸡味座深知此道，因此采用契约合作的优质生鸡蛋，保持着鸡蛋在半熟时不带腥味的嫩滑与香醇。同时在鸡肉部分，使用较易控制恒温的备长炭来烧烤鸡肉，故鸡肉也带着淡淡的炭烤香气。至于鸡肉的来源，是引进日本知名的东京军鸡。军鸡指的就是斗鸡，远在江户时代引进东京后，就经过培育改良，成为口感独特的食用鸡。昭和年间进一步改良后，军鸡原本斗争的特性已经完全从基因里退场，成为脂肪少且味道浓郁的食用鸡。鸡味座正是使用这种俗称梦幻鸡种的东京军鸡，作为该店亲子盖饭、鸡肉串烧跟鸡肉锅的食材，彻底激出鸡肉的新鲜口感出来！

别看小小亲子盖饭，要想做得出位有名还是很有讲究的。

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