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具有妈妈味道的美食 大酱汤

2010-09-15 15:08:06 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

在众多的家常菜中,最能体现"母亲(妈妈)的味道"的莫过于大酱汤了。在日本人的饭桌上,就着白饭吃的配菜中,大酱汤是当仁不让的首选。大酱的种类各地区不同,有红酱、白酱、粬酱等之分,而且大酱汤里的配料和底汤汁也是每个家庭不一样。如此大酱汤代表着每个家庭的味道,已经浸透到每个人的记忆中。

据说喝大酱汤起源于室町时代。大酱的原材料大豆中含有蛋白质,而且大酱有盐分,能使劳动后的疲劳恢复。大酱汤做法简单,把小鱼干或鲣鱼刨花水煮熬出底汤汁,放入切细的时令菜配料,煮开后把酱放进去即可。作为配料可用各种时令菜和野菜,如大葱、萝卜、青菜、香菇等。另外如放进象豆腐、油炸豆腐片、纳豆等加工食品,或其他海鲜类如裙带菜、海青菜、蛤仔、蚬类等,大酱汤则更会别有风味。

如再下一些工夫的话,可放进鳕鱼肉、猪肉和其他各种蔬菜,简单的酱汤就另换新貌,在日本又叫大头鱼汤和猪肉蔬菜汤了,这不仅仅是简单的副菜,完全可作为一道味道鲜美的主菜端上。

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