芥末莲藕

关于芥末莲藕的来历，有一个小故事：熊本藩主细川忠利生来体弱多病，某天，丰前国耶马溪罗汉寺的禅僧玄宅看望忠利的时候推荐他吃莲藕。于是，担任御厨的平五郎便取出加藤清正在熊本城外护城河作为非常时期食物栽培的莲藕，然后在莲藕的孔中塞入加有和制芥末粉麦味噌，然后裹上麦粉、空豆粉、蛋黄，下锅用菜籽油炸，做成之后献给忠利，芥末莲藕由此而来。

切片之前的芥末莲藕

切开后

莲藕的切口截面形似细川家的家纹“九曜之纹”，因此，这道滋补的菜肴做法被永久封印珍藏，直到明治时期，庶民们也几乎没人尝过它的味道。当然现在已经成为了熊本当地的特色小吃，莲藕脆脆的感觉配上芥末味噌辣气的口感，独特的味觉感受用来做下酒菜再合适不过了。