尝尽金沢江户时代传统料理

金沢位于日本本州的中央，因其面临日本海、秉承白山的恩惠，水质也很好、而且四季的变化鲜明，因此从海鲜到蔬菜、酒类甚至是调味料等各种各样的上等食材，都能在金沢找到。此外，发展于江户时代加贺藩的武家文化，也增强了其饮食文化意识。这里的美食也得以传承和发扬，以下介绍的，就是被孕育于自然与文化、拥有着细腻味觉的金沢人所喜爱的各式传统美食。

“金城楼”老字号的加贺料理

金城楼于1890(明治23)年时开业，是间拥有120多年历史的老字号饭店型旅馆。在这里的奢华氛围中，你可以享受到巧妙地融入了乡土料理的加贺宴席。

金沢乡土料理中的代表“治部煮”，其特点就是在鸭肉上裹一层薄薄的面筋，再配上时令鲜蔬等慢慢炖透之后，在上面浇上芥末。在守护传统的金城楼真是以“治部”来表示古老传统的意思。

食材方面，则利用了当季的日本海产和加贺蔬菜、能登风土所孕育的美味，而烹调方法则以凸显食材原味为主。

不过料理是随着季节变化而变化的，例如海鲜，肥厚的生鰤鱼、煮螃蟹、撒满熟鱼子的鳕鱼生鱼片的小菜。加贺蔬菜的话有蒸莲糕、柔软却充满韧劲的源助酱拌萝卜、用加贺黄瓜汁勾芡的煮菜等。

在正餐前上桌的小菜即开胃菜，一样值得介绍，通常根据季节、料理等元素配搭，而在这里，很有可能会吃到海参肠、海参卵巢这些乡土美食。土产酒也很合味，让人不禁期待即将上桌的宴席。金城楼的门口。

盛装料理的器皿由店家代代相传，毫不吝惜地使用了九谷烧、轮岛涂、山中涂等高价的当地传统工艺品。具备超一流硬件的金城楼，光鲜的自然不只是表面，对客人的细心关怀同样也是让人窝心。可以说这不只是味觉上的满足，而是个让你的五官全部获得满足的地方。

“花梨庵”轻松享受加贺料理

能够轻松享受金城楼的美味的地方，就是并设而立的卡琳庵。

在此推荐的是有着鸭脯肉的金沢御膳(3,150日元)。用加贺蔬菜作为开胃菜，并可享用生鱼片和蒸莲藕。另外配合抹茶的点心是金泽老字号“吉桥”所提供的，一般来说是不零售的。

此外，还有小型的和普通的怀石料理，能够享受到片刻的奢华感。

“十月亭”在茶屋街品味美食

东茶屋街是金泽的观光景点之一，其红色格子图案装饰着的建筑物林立的风情街道，被认定为日本传统建筑群的重点保护区。茶屋，即是艺伎们展现需要高超素养的歌舞琴曲的地方，同时也是上流人士的社交场所。而现在则有很多茶屋被改建成了咖啡馆和特产店，十月亭即是其中的一家，是由一家拥有140多年历史的茶屋所改建而成的料理店。

门里门外，一步之遥，却恍如两个世界。上流日式家居的美感与悠久的历史积淀一起，脱离外部的喧闹超脱出一个古朴世界。不仅仅是建筑，在金泽的料理店钱屋也可以享受精致料理。

午餐的话，特别推荐是竹器便当(2,750日元)。时令的蔬菜以及烤鱼等等将四季浓缩在竹编食器中。此外，店内也有以金泽的本土料理治部煮为主菜的治部煮套餐(1,890日元)提供。

另外，晚餐的话，怀石料理有6,300日元、8,400日元以及10,500日元三种套餐，最受欢迎的是8,400日元的套餐。从2楼眺望东茶屋街的街道。由于东茶屋街的氛围非常适合穿和服，最近也有些新人会在附近的宇多须神社举办婚礼，漫步茶屋街，在十月亭举办酒席。而且，似乎不仅是当地人会选择这里。东茶屋街的魅力通过各种方式被越来越多现代人所了解。

特色的面筋料理

虽然面筋是金沢的地方料理“治部煮”中，不可缺少的，但实际上也是金沢的特产之一。金沢寺院众多，而且还是个“雪国”，因此其作为素菜和方便保存的一种食品，会流传至今也是顺理成章的一件事。

在宫田铃庵可以品尝到各式各样的面筋。这里是明治8年创业的老字号“宫田 加贺面筋”的直营店。撩开布帘，穿过眼前的前院，这里是极具古风的民宅。走进里面，坐上桌，“面筋宴席”即将开始。

宴席料理分为3,150日元、4,200日元、5,250日元三种，4,200日元以上就能品尝到治部煮了(预约时若想吃治部煮请提前告知)。菜单中出现的新鲜面筋的切片、烤面筋、醋拌面盘、车麸、新鲜面筋做油炸田乐等等，能让我们了解到“面筋原来还有这种吃法？”，看到面盘作为食材的各种吃法。此外，我们还能从中学到这些菜肴的做法。

宫田的面筋是用国产的小麦根据古时的做法制作出来的，所以品质非常好，因此可以让你安心食用。另外，面筋高蛋白，低能量，而且易消化，是有益于身体的食材。在面筋宴席上，即使已经酒足饭饱，夜晚仍然能吃得下金沢的美食。

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