鱼肉酱松软而有弹性,细心地用手掌敲击,搓揉成竹叶的形状,这便是“竹叶鱼糕”。现年90岁的会长佐佐木圭司落手依然轻巧、有力,身边84岁的妻子不时递来串上竹签的鱼糕,两人配合得天衣无缝。
位于宫城县的一家生产“竹叶鱼糕”的公司目前正坚持依靠纯手工来制作,是这家公司的招牌鱼糕,目前正处于年末年糕需求量旺盛的时期,顾客对于鱼糕的好评如潮,“竹叶鱼糕”凭着其传统的技艺在新落成的工厂里有着一席之地。
而他们制作鱼糕的地方则是一家名为“味匠竹叶圭”的店。这家店因坐落于名取市的内陆而幸免海啸的吞噬。去年7月店面的一角被改造成手工作坊,一群年轻人在老夫妻的指导下,每天制作三、四千片竹叶鱼糕。
老夫妻的长子也是公司现任社长圭亮(61岁)这样说道,“会长带头指导员工工作支撑起了整家店,也让被遗忘了的技术得到了传承”。
公司始建于1966年,最早建在去年被海啸淹没的名取市閖上地区。竹叶鱼糕入口有种细微的鳕鱼甘甜,广受好评。但是在大地震引发海啸的中,公司的总店和三座工厂被毁,社长圭亮甚至有了关门歇业的想法。
然而来自老顾客期盼的呼声,最终让公司决定再次投入生产。虽然没法使用机器,但如果是手工制作便可以重新开始。但是包括社长圭亮在内所有的员工都只有依靠机器生产的经验。
这时候大家想起了大约在10年前离开生产第一线的圭司老夫妇。大家把用于捣碎鱼肉的石舂运到作坊后,便开始了鱼糕的手工制作。开始时屡屡失败,鱼肉敲击得太过失去了蓬松感,有时候又是烤制后严重缩水,还有员工在烤制过程中手被烫伤。即使麻烦不断,大约一个月后员工们也都掌握了手工制作鱼糕的窍门。
“入口松软、清甜可口”,“是久违的味道呢”,这些手工竹叶鱼糕获得了众人称赞。据说,还吸引了一批新顾客。
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