奈良腌菜是将白瓜、黄瓜、西瓜、生姜等蔬菜瓜果用盐进行腌制，不断更换酒糟制成。
【历史】
早在公元700年，平城京遗址发掘出的长屋王木简中就有关于“酒糟腌瓜”的记载。但当时所谓的酒糟，是指容器底部的沉淀物。此外，当时的腌菜作为上流阶级的享受，十分珍贵。江户时代，奈良腌菜逐渐普及至平民百姓家中，深受大众喜爱。
【名店】
山崎屋
地址：奈良市东向南町5
今西本店
地址：奈良市上三条町31
【吃法大全】
原汁原味
腌菜寿司
奈良卷
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