去东京品蓝山品逅浪漫 “咖啡之王”和日本

喜欢上咖啡，是去了日本以后的事情。在日本我收获了很多，咖啡可能是我培养起来的第一个习惯。在东京，且不用说无论是繁华街道还是僻静的小巷，你总是很容易发现一个精致个性的咖啡店，浓浓的咖啡香飘来，诱人无比。即便是无处不在的自贩机的纸杯咖啡，都让人心心相念。我总是喜欢走进东京车站，在自贩机前接一杯咖啡，或坐或站，看来去匆匆却无丝毫嘈杂的人们，地铁站温醇的风掀起的衣袂，仿佛一道静谧的风景，时刻提醒我是在异国他乡，也时时让我感怀，我是如此地热爱着这里，这个给我许多的国度。我也很喜欢走在某个偏僻的小巷，突然出现一个朴素安静的小店，门口会有个小小的牌子，上面写着café，然后轻轻推门进去，坐在靠窗的位置，点一杯蓝山，听咖啡勺轻轻碰触瓷器的声音，一个人浅浅地呷一口醇醇的咖啡，闻到穿窗而来的都市的味道，任思绪神游过往，设计未来。

也许你会好奇，为什么不是曼特宁，也不是摩卡，却偏偏是蓝山呢？接下来我想一边说说蓝山一边谈一谈蓝山和日本由来已久的历史渊源。

我想热爱咖啡的人一定会知道，来自被誉为加勒比海“海之乐园”“热带伊甸园”的国度“牙买加”的蓝山咖啡，乃是“咖啡之王”。喜爱蓝山的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的咖啡美人。”纯牙买加蓝山将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其他咖啡望尘莫及的。美国以经营咖啡和茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。它复杂，但是非常温和，它甘甜，还有非常强的醇度。”正是因为蓝山咖啡适度而完美，所以它一般都是以黑咖啡的形式单品饮用的。它的液体在阳光下是金黄色的，喝起来很顺畅，专业咖啡人说：“蓝山是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受的咖啡，喝下去就明白了。”

蓝山的咖啡因含量很低，还不到其他咖啡的一半，符合现代人的健康观念。真正的蓝山味道独特，且产量稀少，因此成为世界上最贵的咖啡。当蓝山一般每磅80美元时，麦斯威尔每磅只要3美元。然而，它喝起来比看上去还要昂贵得多。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否则风味就有点不符了，所以体现风味就在于它要比价格次于他的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

但是并非所有牙买加生产的咖啡都可以被称为蓝山，只有在围绕着牙买加的最高峰蓝山山顶（标高2256米）主峰，蓝山山脉周边极为有限的区域生产的咖啡，才可以当之无愧地被称作“蓝山咖啡”。

成就日本咖啡文化之中，有着蓝山神话一说。自1975年前后咖啡的黄金时代开始，蓝山就一直是咖啡界的不老英雄。那么是什么让蓝山一直称雄至今，一直延续着其神话传说呢？而这一神话，为何仅仅是日本特有的呢？

说起来，日本和蓝山咖啡其实源远流长，在二战前，日本就有少量的进口蓝山，后因战争而间断。蓝山再次到日本，要追溯到1953年了。那年5月，日本咖啡株式会社收购了10吨蓝山咖啡，紧接着一个月后，株式会社咖啡店经由东京食品株式会社进口了第一批蓝山咖啡，之后的28年间陆续三次共进口了约50吨。从那以后横跨半个多世纪这一来自牙买加的馈赠，被人们一直深深地宠爱着。

据说，日本最初进口蓝山是在1936年，当时的广告使用了英国王室伊莉莎白女王专用咖啡的噱头。而以此为底盘开辟的日本市场，后来曾举官民之力对牙买加的咖啡复兴事业给予了支持。

牙买加的咖啡生产曾一度因为劳动力不足、洪水肆虐、肥沃的土地尽失等原因造成生产量剧减。于是在1948年成立了咖啡产业公社CIB，致力于咖啡产业的重振，为此，将以圣安德鲁斯郊区为中心蓝山山脉的标高800米~1200米的区域，划分为蓝山区域。并将这一区域中栽培的咖啡，以法律的形式确定为“蓝山咖啡”。这一牙买加·蓝山咖啡的开发事业，最终是通过OECF日元借款而成就的。依据日本农水省的资料显示：

在蓝山山系，对于修建3500英亩的咖啡农园以及两处咖啡处理设施的改修·建设，提供日元借款。

① 总事业费：约114亿日元（其中借款实行额约55亿日元）

② 事业期间：1984年~1997年

在这一事业中，UCC等民间商社也加入了进来。其事业成果是：

蓝山产量大增。实施区域的生产量：136吨（实施前）_613吨（2000年）；

咖啡豆上市量，1987/1988蓝山生产量1594吨、到1997/1998，增至6795吨。相反，非蓝山咖啡产量从8710吨下降至6084吨。

如此这般，蓝山神话可谓是日本官民举全国之力上演的咖啡力作。奠定了牙买加作为日本的蓝山优秀生产基地，从此，唯有在日本才可以喝到纯正的蓝山，被广为流传开来。

自那以后，由于日本始终投资牙买加咖啡业，现在的蓝山咖啡大都为日本掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡95%为日本所购买。由于其他地方只能获得蓝山的5%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。

为了使这一贵重的蓝山咖啡可以安定地供给日本，如今在UCC的直营农园中，人们为了“咖啡之王”辛勤耕作、用汗水和心血培育着蓝山咖啡。在深深的雾霭间、那青青的蓝山山脉之上。

好吧，让我们选一个樱花满开的春天，去东京，穿过洋溢着浪漫气息的地铁站，走进弥漫天地间的浅粉淡绿，偶尔路过一个窗口，醇醇的咖啡香诱惑了你和我，然后我们在咖啡店相遇，看着你的面孔，恍若前世的梦回今生。。。。。。

注：牙买加（Jamaica）：是北美洲加勒比海地区的一个岛国。牙买加一词，在印第安人阿拉瓦克族的语言里是“泉水之岛”的意思。而牙买加之所以会被称为Jamaica，其实也是源自于Arawak语言的Xaymaca一字，这一单字有“充满树林与水的大地”的涵义。 

UCC： 即Ueshima Coffee Co.；Ltd ，在国际上被誉为日本咖啡之父的上岛忠雄于1933年以个人商店的形式创业；1969年发明创造出世界上最初的加奶听装咖啡“UCC原创”；

1981年在牙买加开设蓝山农园；1989年在美利坚共和国夏威夷州夏威夷岛开设科纳咖啡农园；1995年在印度尼西亚苏门答腊岛开设曼特宁农园；拥有世界上唯一的网罗了“从咖啡杯到农园”的咖啡专门博物馆。

（日本通编译，转载请附上原文链接）