吃遍日本——奈良篇

奈良县古称大和，位于日本纪伊半岛中央，近畿地区的中南部，是日本历史和文化的发祥地之一。全县土地面积约为3,691平方公里，77%为森林和山地，森林覆盖率60%，居住面积较少，人口集中在县北部的奈良盆地及其周边地区，是日本的人工高产林区，主要产业有纤维产品制造业、木材、木制品制造业等，畜产业也较发达。今天，一起来看看奈良县的美食吧！

1、胡麻豆腐

将地瓜粉与葛粉混合，慢慢加入水溶合均匀，然后加入调味料混拌均匀，之后再缓慢加入芝麻煳。先用大火搅拌至黏稠状后，转小火一直不停搅拌，直至水份蒸发，材料变得有弹性为止（约30分钟），即成胡麻豆腐。虽叫豆腐，却不含任何大豆。

2、蕨菜饼

一种和式点心。往蕨菜粉中加入水和砂糖，一边搅拌，一边加热，直至其凝固后冷却即成。做出来的蕨菜饼颜色透明，可加上奎宁粉或黑蜜食用。

3、三轮挂面

 挂面是干面的一种，只有几毫米粗细，象线一般纤细的面。奈良的挂面依托于当地清新的空气和清澈的水制作而成，具有很高的品质，是一千多年前流传至今的食品。煮熟后除去水分，浸入到挂面汁内食用。如这时再加上佐料，会更美味。

4、葛粉切

往葛粉里加入砂糖、水等溶化、使其凝结后冷却成块状，再将其切成像面条一样细长状。可直接加蜂蜜等食用，也可晒干后当作火锅料理而食用。口感上类似于果冻，吃到嘴里滑溜溜的。

5、奈良渍

使用香醇的奈良酒糟浸渍白瓜、胡瓜、生姜等腌制成，将根茎类的蔬菜洗净后，与酒糟、味噌一同置于瓮中腌泡而成。所做出来的酱菜在古代是上流社会的桌上佳肴，现今则是下酒佐饭的最佳美食。

6、奈良茶饭

代表奈良的家庭料理。以前亲切地被称为“大和的早晨从茶粥开始”。现在也可享用茶粥怀石、茶粥盒饭。将米和水、粗茶焙在一起煮熟，非常简单。其受欢迎的秘诀在于送到嘴里感觉香喷喷且滑溜好吃。做法简单，就是将米和水、粗茶焙一起煮熟。

7、柿叶寿司

作为奈良名产的柿叶寿司是将鲑鱼的肉片、咸青花鱼放在醋拌饭上，用柿子叶包住并压制的寿司。用于这种寿司的青花鱼的制作方法每家店都有各自的绝招。

8、飞鸟火锅

奈良县明日香地方的乡土料理。汤底由海带和鸡肉烧制，汤料中还会加入了一些牛奶、豆浆等，再放入一些豆腐、蔬菜煮着吃，营养丰盛。

9、目张寿司

是一种用咸大芥菜包裹白饭的饭团，本来是农民带到山上或菜田当午饭吃的乡土食品，由于饭团很大，吃时必须把嘴巴张得瞪大眼睛，而且好吃得令人目瞪口呆，才取名为“目张”。（日本通编译，转载请附上原文链接）