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教你3道美味健康又小清新的日本料理

2017-12-31 09:38:38 来源: 日本通   跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:去过中国的日本人经常喜欢抱怨一个问题:中国菜虽然好吃,但是油太多。讲究“煎、炒、烹、炸”,看重“色、香、味”的中华料理,在不少日本人看来简直就是在喝油。

去过中国的日本人经常喜欢抱怨一个问题:中国菜虽然好吃,但是油太多。讲究“煎、炒、烹、炸”,看重“色、香、味”的中华料理,在不少日本人看来简直就是在喝油。

其实,也不是说日本料理就全都是口味清淡、爽口,因为毕竟天妇罗,可乐饼、猪骨浓汤拉面、猪排咖喱饭等等什么的,也是油腻得不行。不过,日本料理也喜欢标榜自己,突出所谓“食材的本身的好味道”,尽量地减少油的使用。在这篇文章里,我就带大家来看几道,不用油的,健康又有特色的日本料理。

 

                            日式土豆沙拉——菠菜白合

 

 

 “白合”,是日本料理的一个烹调方法,“合”就相当于我们的“拌”,这道菜要用豆腐来拌,所以就叫做白合了。不过,这道菜里面的豆腐并不是豆腐块,而是豆腐泥,其发挥的作用就跟土豆沙拉里的土豆泥差不多。具体制作方法如下。

首先,要将焯过的1棵菠菜切成3厘米左右,沥净水分。再将胡萝卜和蟹味菇各60克,也各切成3厘米左右,在微波炉中转一下,去除水分。

再准备约300克的卤水豆腐(日本的“木棉豆腐”),用厨房用纸将豆腐表面的水分吸干,再用手将豆腐捏碎。

最后,将切好的蔬菜跟捏碎的豆腐合在一起,加入两大勺酱油,三大勺碾碎的芝麻,再搅一搅就大功告成啦。

 

 

特点:红(胡萝卜)、绿(菠菜)、白(豆腐)搭配,颜值颇高。手捏豆腐,吃饭新奇。虽然豆腐口味清淡,却能衬托出食材本来的味道,再加上芝麻的点缀,清香可口。另外,除了上述食材,你还可以尝试魔芋,羊栖菜等等。要是嫌白合不够有视觉冲击力,还可以考虑“梅合”、“芥子合”、“味增合”等等。

难点:习惯了切豆腐块的我们,做这种熵值比豆腐脑还高的“豆腐泥”,一开始还真有点下不去手去捏。其实,不少日本家庭里,会备有厨房用的研钵(日语叫做“擂り鉢”),捣碎个豆腐自然不在话下,碾芝麻粒也是一把好手。准备入日料这个坑的小伙伴们,不妨入手一个研钵吧。

 

 

                        夏季时令蔬菜拼锅——夏野菜炊合

 

 

既然是少吃油,说完了拌菜,我们就再来说一下煮菜。日语中的“炊合(炊き合わせ)”,就是多种蔬菜一起煮的意思。这款汇集了夏天时令蔬菜的炊合的具体制作方法如下:

将冬瓜去皮,切成125px左右的块状,再将切成块状的胡萝卜、茄子,以及香菇准备好。

锅中倒入适量的水,煮沸后根据个人的口味添加白酱油,再依次加入冬瓜、胡萝卜、香菇、茄子,待到食材煮软后,再加入切成块的冻豆腐,煮滚关火。

如果不怕麻烦的话,在盛盘之后,最好再加上一根淡盐水煮过的秋葵,就能达到既赏心悦目,有营养丰富的效果啦。

 

 

特点:日本料理喜欢说所谓的“旬”,其实就是我们平时说的时令蔬菜。这道菜里面的材料,可以根据时下的新鲜蔬菜的种类,尝试着进行自由搭配。日本料理中的“炊合”,除了以上提到的食材以外,还会使用魔芋(蒟蒻,こんにゃく)、茼蒿、竹笋、芋头、豆角等等。有了这么多的选择空间,你也一定要试着来搭配一下哟。

难点:中日两国的饮食习惯不同,两国使用的调料的种类也各有特色,这给我们带来了点小困难。不过还好,白酱油(也就是无色酱油,日本叫做白だし)似乎在市面上也可以买到。日本料理中,用来给煮菜调味的,除了白酱油,还会常用味醂、出汁等,这些调料虽然相对难入手一点,但是通过某宝还是可以买到哒。

鲜嫩滑口日式蛋羹——茶碗蒸

 

 

日本料理中所谓的茶碗蒸,其实跟我们很多家庭会做的蒸蛋羹、或者说炖蛋很像。只不过相对而言,日本料理的茶碗蒸,比我们的做法要再复杂一点,配料的花样也更多。虽然在做的时候会多花上一些功夫,不过在品尝过自己做的茶碗蒸之后就会觉得,付出的时间和精力绝对是值得的。下面我们就来详细说一下具体的做法。

首先来说一下蒸的容器。茶碗蒸,顾名思义,就是用茶碗当容器来蒸。不过,这个 “茶碗”跟我们日常生活中的茶碗不太一样——用来做蛋羹容器的“茶碗”,上下粗细一样、略高,有点类似于我们说的“茶杯”。

 

 

再来说食材,将100克鸡肉,切丝,再用白酱油腌制入味。4只鲜虾剥去外壳,剔除虾线,尽量保持虾的完整。将2个香菇的伞柄的末端去掉,再一分为二。再将8个银杏去掉硬壳及软壳。

将两枚鸡蛋磕入小碗中,筷子贴近碗底来回滑动,尽量不要打出气泡。向400毫升水中兑入50毫升的白酱油,搅拌均匀,再倒入搅拌好的蛋液中。最后用滤网将调配好的蛋液过筛,去除蛋清,以保证做出来的蛋羹足够丝滑。

 

 

将刚才切好的食材放入4个“茶碗”中,再讲过滤好的蛋液注入其中。

  将半锅水烧开后,把调配好的茶碗放入其中。待水再次沸腾后,调至小火,锅盖虚掩,再蒸上10分钟左右,就大功告成啦。

特点:味道柔和鲜美,营养价值丰富。把这道茶碗蒸学会了,没有人会说你不贤惠。另外,想要海鲜味更强一点的话,可以购买颗粒状的出汁粉(だしの素)加入其中,提增味道。

 

 

难点:跟以上两道菜快捷便利不同,制作茶碗蒸需要花上不少时间,而且由于工序较多,所以要注意前后顺序,特别是如果使用的是新鲜的香菇的话,如果放置在蛋液里的时间过长的话,香菇含有的分解蛋白质的酶,会使得蒸出来的蛋羹难以凝固成型。

另外,日本最正宗的茶碗蒸的食材,还包括一种叫做鸭儿芹(日语叫做三叶)的蔬菜。如果你能入手的话,一定不要忘记买哦。鸭儿芹的特殊的清香味用来配醇厚的蛋羹是再好不过了,再加上它绿油油的可爱外形,一定还会让你的茶碗蒸颜值大增。

 

 

好啦,关于即不用油,又相对简单,还上相的健康小清新日本料理,我们就先介绍到这里了。如果你还有什么感兴趣的日本美食,记得给我们留言哦。拜拜~~

 

 

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日料 中国美食 做饭 美食 茶碗蒸

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