从罐装汤看日本在海内外推介和食

中国社会曾经流行过这样一个段子——说是喜欢看电视剧的“剧友”之间有一个鄙视链，那就是看英剧的瞧不上看美剧的，看美剧的瞧不上看日剧的，看日剧的瞧不上看台剧的，看台剧的瞧不上看大陆电视剧的。那么，全球美食界如果也存在一个鄙视链的话，不管版本如何，中华美食大概一直都会处在这个链条的最顶端。

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅，卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠，什锦苏盘，熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子……这些美食，别说外国人，就是中国人恐怕也是穷尽一辈子吃不完的。那更别说八大菜系、满汉全席、各地小吃了。中华美食冠全球，对此，估计地球人都没有异议。

但是，中华美食出名归出名，但似乎还处于“墙里开花墙内香”的阶段。不信，你问问从未到过中国的外国人对中华美食有何印象，他们能说出的大概也只就各国各地唐人街的那些几经改良已经丧失中国传统味道的菜肴。从这一点上看，中华美食的推广就要比日本的和食稍逊一筹。

最近，日本羽田机场有一款饮品火了。不过，这款饮品既不是茶也不是可乐饮料，而仅仅是一种汤。自动售货机里卖起了罐装汤，这无疑是个新鲜事儿。据报道，备受欢迎的这款罐装汤叫做“好味道汤汁”(日文称之为:うまだし)，目前每月的销量已经达到2万罐。在日本和食于2013年末被选定为联合国教科文组织的无形文化遗产以后，一家食品公司负责人顺势提出日本和食“可以打出‘和’的招牌”。他们经过反复摸索，采用干制鲣鱼及海带等6种食材，配上酱油等调料后，做出了爽口“和风”汤汁。至于为什么选择在羽田机场售卖，他们的理由是：“希望能够推动外国人观光客来试喝品尝”。

自从入选世界教科文组织无形文化遗产以后，日本政府将在全球范围内推广和食确定为一项国策，要提炼民族餐饮文化中的精华，取得实际的经济效益，借助资源优势在全球范围内发展文化产业。因此，日本政府曾先后在美国、英国、法国、巴西等国举办“日本和食节”宣传活动，并任命一批著名人士以及定居海外的日本人为“日本和食普及亲善大使”，以食为媒，宣传推广日本美食文化。同时，日本政府还积极推动日本和食走出去，以在海外开设和食餐馆、提供技术培训辅导等形式，让更多的人知晓和食，了解和食。据日本农林水产省统计，截至2017年10月，海外共有11.8万家和食餐厅，较2015年增长了30%。该省分析认为，亚洲地区尤其是中国消费水平的增长，是令和食餐厅数量越来越多的首要原因。

此外，在国内，日本政府也为学习和食的外国留学生制定了一个新的鼓励制度。他们毕业后可以在日本的餐饮店里实际工作2年，根据这2年工作的水平来评定黄金、白银、青铜3个等级。这将有助于他们回国就业，雇佣他们的餐饮店也可以自豪的宣传，店里有个被日本政府评定为黄金级别的和食厨师。

都说“酒香不怕巷子深”，然而在这个“乱花渐欲迷人眼”、选择性越来越多的时代，你的产品做不好，消费者自然会选择另外的产品代替。如今，“法国美食”、“地中海美食”、“墨西哥传统美食”、土耳其“麦粥传统”以及日本的“和食”相继入选世界非物质文化遗产，而在传统美食的海外推广上，日本政府也是不遗余力。

美食也是文化，文化就是软实力。作为美食文化的大国、强国，如何把我们老祖宗传下来的中华美食文化传播出去，以“食”服人？日本对和食文化的推广，可堪镜鉴。