手握饭团和杯面——支撑日本中食市场的两大便利店主角

在日本，中食是指把在家以外的地方做好的食物再带回来吃，或者是配送到家的食物。近些年，日本的中食市场规模不断扩大，2018年的销售态势也一如既往的上升。让我们一起来看看对饮食文化较为了解的作家松浦达也的相关介绍。

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据日本总务省2017年的家庭经济调查显示，与2007相比日本家庭的整体消费支出虽然有明显下降，但是饮食方面的支出却在增长。

具体来看，例如10年前，2007年日本的整体消费支出为313万8316日元，但2017年却下降了7%，减少到292万1476日元。外食（在外吃饭）项目也从2007年的17万161日元下降到2017年的16万3868日元，下降3.7%。

意外的是，消费支出和外食支出都在减少，但为什么包括外食、中食、内食（在家里做饭吃）在内的饮食支出却在增长，并且与2007年的79万4255日元相比2017年上涨了2%，达到81万1232日元呢？支撑日本饮食支出上升的关键正是中食。

日本副食协会的调查显示，2007年日本副食消费7兆9491亿日元，中食市场规模在2017年大幅上涨，达到10兆555亿日元。可见中食市场一直保持着上升的趋势。支撑中食市场发展壮大的因素没有其他，正是在于便利店。

从日本中食市场的构成比例来看，便利店、食品超市、食品专卖店共占比87%。其中便利店占比32%，排名第一。具体来看便利店的食品货架上主要是饭团便当、家常菜沙拉等，这些食物都是中食商业的核心菜品。

再从日本销售中食食品的行业类别来看， 2017年便利店的中食销售额为3兆2290亿日元（比2007年增加61%），食品超市的中食销售额比2007年增加42%，可见中食食品集中于生活密集型的商店。虽然食品专卖店、综合超市、百货店的中食销售举步维艰，但便利店和食品超市快速增长的销量强有力地带动了中食市场的发展。

虽然日本便利店的副食菜品已经完全进入“成熟期”，但再也没有出现像“鸡肉沙拉”那样可以短时间内大热的菜品。当然日本各个食品生产商也在不断更新便当、副食菜品等。

要说日本便利店的中食之王，首屈一指的当然是手握饭团。用米饭制作而成的饭团被各式各样的包装装饰，饭团的种类和样式在不断的推陈出新。今年日本美食杂志《dancyu》中也收录了饭团的特辑，饭团的人气在今年又一次大增。入秋后在日本罗森便利店开始销售的“恶魔的饭团（面酱汁和晴天的饭团）”被称作“便利店饭团不动的NO.1”。今年有新闻报道这款饭团去掉了Sea Chicken蛋黄酱。看来饭团是要从几年前流行的“不用手握”向原先的“手握饭团”回归。果然对于日本人来说“手握饭团”才是特别的食物。

便利店人气饭团

最近在日本便利店的货架上，有越来越多的用无糖、无麸素食材制作的“无罪恶感”食品出现。拿饭团来举例，各个便利店推出了添加了富含食物纤维食材的手握饭团，人气很高。罗森便利店售卖的控糖面包、布朗、方便面等因为“零添加糖”吸引了大量的顾客。

说到方便面，当然在方便面的种类里不可或缺的就是杯面。虽然杯面在分类上属于内食，但是杯面只需加开水便可食用，所以也在中食范畴内。日本近十年来自主品牌的商品层出不穷，今年销售盒装炒面等日本国产品牌也相继投入到新品研发当中。

日清炒面U.F.O.

例如日清食品招牌的盒装炒面“日清炒面U.F.O.”就从今年年初开始基本上每个月都推出限定系列商品。而作为竞争对手的“PEYOUNG”不仅推出了限定商品，还推出了4倍量的2142kcal的“超超超大盛GIGAMAX”。在激烈的“便利店货架之争”中，这款商品占据了一席之位。以上两家企业作为日本的国产食品的代表，仅方便面一年的市场份额大约就有600亿日元。他们生产的丰富多样的商品也给日本市场带来了活力。

“超超超大盛GIGAMAX”炒面

其他领域，值得关注的是在日本提供配送服务的送餐应用Uber EAST也涉足了中食市场，并且规模在不断扩大。Uber EAST是从2016年起在东京开展送餐服务。2017年开始在横滨配送，今年已经在大阪、京都、神户等关西圈开通配送。此外也在不断扩充川崎、琦玉等首都圈区域的配送范围。

在外食方面，面对日本的饮食店店面在逐年缩小的现状，为了提高销售额饮食店也开始加入外卖和配送的队伍。明年10月起日本政府将把消费税税率提升至10%，但是在配送领域还是适用8%的消费税。无论税率制度的改革是好是坏，对于中食市场来说应该会有越来越多的送餐和外卖服务吧。

长久以来中食和内食的界限模糊不清。如果饮食店也涉足中食，那么外食和中食的界限也变得模糊不清。

中食这个概念很早就出现了，在20世纪80年代以来的日本新闻报纸上原本被读作“NAKASYOKU”。随后各种类别的饮食不断在日本流行发展，饮食的分类也不断细化。中食在饮食习惯的变迁中也不断更新变化。现在日本的中食一词俨然已成为一种文化的代表。2018年日本的“食”字在数十年后要变成怎样的形式，才能记录饮食文化变迁中的雪泥鸿爪呢？