日本便利店出奇欲致胜：盛夏上市中华包子和关东煮

8月20日起，全家将开始销售今年的中华包子和关东煮。而罗森的中华包子和关东煮则已经分别于7月30日和8月6日起开始销售。另一家便利店7-11已于8月6日上架了关东煮，13日起将开始销售中华包子。3家便利店巨头的中华包子和关东煮都将在近期全部上架。

全家今年的中华包子很有特点，除了将常规商品“肉包”和“披萨包”进行改良之外，还在“奶酪肉包”上下足了功夫，全家对后者给予了厚望，期待其成为新的爆款包子。

“奶酪肉包”将于9月10日发售，含税价为160日元。这款包子的馅料由4种不同的奶酪调配而成，其中以马苏里拉奶酪为主，哥达奶酪、白切达奶酪、帕尔马奶酪为辅，香味醇厚还有超长的拉丝。全家为了让口感更棒，在里面加了足足12克的奶酪。

其他的配料也十分讲究，比如光洋葱就用到了3种——突出清新的生洋葱、突出甜度的炒洋葱、增进口感的脱水洋葱。还有为了在口感和多汁方面都能满足要求，使用了切成两种大小的三元猪猪肉。

3年前，负责生产全家中华包子的井村屋花费了20亿日元新建了生产工厂，并且还对原有的设施进行翻新。这次的包子使用了一次性发酵面团，使得普通款包子在价格不变的情况下获得了更佳的口感。

可是这样一来，优选款包子与普通款包子也就没了太大差别。于是，今年的优选包子“极旨黑猪肉包”也随之升级。这款包子选用了100%鹿儿岛产的黑猪肉，以及兵库县淡路岛产的洋葱，肉馅比普通包子多50%，配料丰富，一口气拉开了与普通包子的差距。

普通的“经典猪肉包”加入了猪五花肉，使得更为柔嫩多汁。还加入了冰冻竹笋中和口感，加入了甜面酱让口感更加醇厚。另一款“奶酪披萨包”中奶酪成分有16克，和去年相同，但提高了天然干酪的比重。配上浓缩番茄酱和满满的披萨酱，以及双层烟熏培根，使得口感更加丰富。

今年的关东煮主要改良了汤底的味道，以及让食材更方便入味。全家快餐部部长木内智朗介绍说，去年采用了烧津产的鲣鱼干，更重视入口的第一感觉，但今年在此基础上还加入了北海道产的真昆布、整鸡和蔬菜，使得鲜度提升满口留香。食材入味方面，厚炸豆腐泡的豆腐比去年还要嫩滑，鸡蛋卷更松软，因此更易于吸收汤汁。萝卜则是先用秘制调料预先调味。

全家的关东煮根据区域不同定制了7种不同的口味，像北海道、东北地区加入了贝类和小鱼干提鲜，九州地区加入了飞鱼、牛肉、鸡肉、香菇等等来增加甜度。7-11、罗森的关东煮汤底更是在日本全国细分出了9个口味。

此外，由于全家对原材料进行了调整，中华包子的可销售时间从放入蒸笼后的6小时延长至了7小时。关东煮也由于食材变化延长了1小时的可销售时间，现在根据食材不同调整为6~16小时。关东煮的包装上还有该在哪个格子放哪种食材的推荐图例。这是为了减少卖不完浪费，以及减少工作人员的操作负担。

便利店巨头们为什么都在一年中最热的时候开卖中华包子和关东煮呢？木内部长解释道，“盂兰盆节一过，大卖场的服装柜台便会开始换季，秋装开始上市。卖火锅食材的柜台这个时候也会摆放出来，客人看到这些美食后自然就会变得想去品尝一番。”

全家19年包子和关东煮

他还表示，全家关东煮卖得最好的时候不是寒冬时节而是10月份，还有关东煮销售额增长最显著的也不是一年中最冷的那一天，而是相比前一天气温大幅下降的日子。

入秋后正是气温急剧下降的时候，为了让顾客想吃的时候就能吃到，就得从盂兰盆节这段时间开始销售。