精益求精，追求自身特色——日本葡萄酒的成功之路

近年，日本葡萄酒产业发展迅速，由日本国产葡萄酿制的葡萄酒的质量逐渐被世界认可，并在国际上多次荣获大奖。2018年10月，日本政府实施了新法，将日本国产葡萄酿制的葡萄酒定义为“日本葡萄酒”。日本葡萄酒生产商是如何走向成功的呢？记者邀请到了メルシャン公司的长林道生社长为我们作出以下解答。

日本葡萄酒的国际地位在提升

“我今年3月才就任メルシャン的社长，再次回顾企业过去的发展史，我突然意识到‘原来获得过这么多的奖啊！’有些震惊。”（长林社长）

去年在上海举办的“国际葡萄酒挑战赛 2019”上，メルシャン的“シャトー・メルシャン 岩出甲州きいろ香 キュヴェ・ウエノ 2017”获得了金奖。此外，在伦敦举办的权威比赛“国际葡萄酒品评大赛 2019”上，メルシャン的“シャトー・メルシャン 北信左岸シャルドネ リヴァリス 2017”也荣获了金奖。

不仅是メルシャン在国际比赛中满载而归，日本其他企业生产的葡萄酒也在国际上获得了认可。

日本葡萄酒的走红多少有些像当年的威士忌。15年前，日本威士忌在国际上享有盛誉，多次获得了国际赛事的大奖，很多日本人走出海外才意识到身在日本的优越感。说到葡萄酒，法国的葡萄酒早以声名远扬，受先入为主的观念影响，以前在人们的印象里，日本葡萄酒的质量远不如法国葡萄酒，但如今这样的观念早已发生了转变。

日本葡萄酒是如何提升质量的？

起初，为了与法国葡萄酒看齐，日本葡萄酒生产商们纷纷绞尽脑汁，想方设法要改善葡萄酒的质量和口感。但是在多次经历失败后，大家意识到了日本土壤和气候条件的独特性，一味地追求法国葡萄酒口感的思维开始发生转变。メルシャン在1998年就认识到“应该追求具有日本特色的葡萄酒。”随后具有日本特色的葡萄酒应运而生。

1999年，メルシャン在盐尻市开始研发具有日本特色的葡萄酒，开垦自主管理的葡萄园。葡萄园的种植不是大棚式的，而是采用围墙式。メルシャン还与当地农民签订了合作协议，本着互利共赢的理念，保证了葡萄的生产和品质。メルシャン还通过限制收获量、利用仪器测定糖分等方式进一步提升葡萄的质量。

在生产环节，2002年メルシャン开始采用木桶发酵，并引入了专业的选果台，对质量不达标的葡萄予以剔除。从种植到生产，每个环节的精益求精使得葡萄酒的质量得到了质的提升。

从明治时代到昭和中期，长野县盐尻市的桔梗ヶ原地区一直都是甜味酒用葡萄的生产地。这里真正被改造成欧洲红色葡萄酒酒用的葡萄庄园还是因为メルシャン的工厂长浅井昭吾先生。

不去刻意效仿法国，同样品种的葡萄从日本的土壤里生长出来就会多一份日本的品质。1989年，浅井昭吾改良了葡萄的种植技术，自行研发出了 “シャトー・メルシャン 桔梗ヶ原メルロー”葡萄酒，并获得了国际葡萄酒比赛的金奖。浅井先生在栽培和生产方面的造诣也传递给了其他生产商。

如何表现日本特色？

“我认为应该是通过纤细、优雅、上品这三个方面吧。不仅是在葡萄的栽培上，在酿造过程中也需要细心和专心，这样才能生产出好的葡萄酒。”（长林社长）

在今后的企业发展中，长林社长认为最重要的是要把握市场，让更多的人知道企业曾经获得的奖项，从而提升日本葡萄酒的知名度。

“首先要让顾客认识到‘日本葡萄酒真的很棒’。2017年我们将产品销往香港，还专门为酒店供货。今后希望能够加强地区合作，转而提升葡萄酒在国内的市场份额。”（长林社长）

9月21日，“シャトー・メルシャン 椀子酿酒厂”将在长野县上田市正式成立。新酿酒厂不仅生产葡萄酒，还设有葡萄酒商店。酿酒厂周围设有360度葡萄园，有望能够吸引大批的海内外顾客。

“现在葡萄酒的顾客主要是四、五十岁的中年人，为了吸引年轻群体，我们计划研发加冰的新品葡萄酒。虽然这些都不简单，但是如果不研发新品，不抓住年轻人的话，日本葡萄酒可能就会无未来可言。”（长林社长）

从种植到生产再到销售，日本葡萄酒的成功在于每个环节的精益求精，更在于抓住自身特色的开拓创新。