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日本年轻人不太爱吃的它,突然就成了“美食顶流”?

日本通·2020-09-28 11:17:00·文化
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摘要:“机会总是留给有准备的梅~”

作者:爱吃年糕的灰狼君

日本年轻人不太爱吃的它,突然就成了“美食顶流”?

“机会总是留给有准备的梅~”

今年新冠疫情,对日本的食品和餐饮行业影响极大。

在日本NHK的3月底的采访中,超过8成的餐饮和食品企业都表示,直到7月底的有一次采访,客流量也仅恢复到5成左右,销售额和客源都受到了巨大的影响,日子相当的不好过。

日本年轻人不太爱吃的它,突然就成了“美食顶流”?

但办法总比困难多,是危机同样也是机遇。

这不,颇受日本中老年人喜爱,但在年轻人里面不太吃得开的梅干,竟然一下子登上了巅峰,成为了目前日本的美食顶流之一。

更有数百家企业就“梅干”如何推陈出新,展开了大刀阔斧的尝试。毕竟在这样一个特殊时期,这种兼具健康和便宜属性的食物,实在是再合适不过的了。

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CCTV2,梅干热相关报道

在日本,梅干一直以来都是存在感十足的东西。

虽然在90年代的时候,梅干在年轻人里曾经示弱过,但是这几年又火热了起来。

在2019年日本观光经济新闻的一项投票中,85%的日本网友表示喜欢梅干,其中20岁以下年轻人更是有90%选择了喜欢梅干,其国民度可见一斑。在喜欢梅干的朋友中,喜欢甜口梅干的比例占到了70%,酸口的则为30%。

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观光经济新闻,2019年关于梅干的问卷结果

受访者中一小半的人还知道梅干拥有一定的药用价值,更有人表示,管他有什么功效,喜欢的东西,每天吃都不会厌。

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各类日剧和动漫里,梅干饭团、梅干茶泡饭之类的东西频频刷脸。家常清粥小菜式的梅子茶泡饭,如一股暖流般能让人在深夜食堂里得到一丝慰藉。让镜头外的我们也十分好奇,

这种“平民”感十足的食物,究竟好吃在哪?

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《蜡笔小新》自制梅子饭

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《深夜食堂》梅子茶泡饭

日本的梅干就真这么神奇?配个白饭就能让人吃的香浓念深。怎么我做的话梅白开水泡饭,连狗都不爱吃呢?(滑稽脸)

今天我们就来看一看,自带“健康”属性的梅干,是怎么一步一步走上成为日本的味觉基础,踏上顶流之路的。

日本年轻人不太爱吃的它,突然就成了“美食顶流”?

01

保质期可达400年的日本国民食品

首先,小通先要解释一下的是,日本的梅干,与我们的话梅、西梅、酸梅这类消磨时间的零食不同,它更接近于我们榨菜、萝卜干之类的酱菜,单吃绝对会让人“血压升高”。也难怪梅干总是要与好基友米饭一起登场了。

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要有梅干,得有梅子,要有梅子,又要有梅树,而梅树原产自中国,日本学界普遍认为,最初是我们的遣唐使把乌梅这样东西引入日本的。日本的朋友们不用客气,这也是我们中国吃货,为天下吃货们所做的一点微小的事情而已。

而在日本本土,梅干一词最早流传于可以追溯到平安时代(794-1192年),传说当时村上天皇得了一种病,遍寻名医也不见好转,然而这病竟然被“梅干海带汤”这一略显黑暗料理的组合给治好了,你说神不神奇吧?

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村上天皇

这倒也不全是玄学,在医圣张仲景的《伤寒论》中,就提到了乌梅有 “五止”,即止渴、止咳、止泻、止痛、止血的功效。

现代科学研究表明,梅子中的柠檬酸可以促进唾液分泌和食物的消化吸收,此外还有促进代谢和抗疲劳的功能。而梅子中的多酚则有一定的抗菌、抗氧化的功效,竟然还能增加免疫力。

注:梅子将成熟时,其色青绿,称为青梅,而青梅经过低温蒸烤等加工后,就变成了乌梅。

梅干和梅子如此好使,在此后的镰仓和战国时代,这种易于保存还兼具药物功效的食物,自然深受武士们的欢迎。成为了当时不可或缺的“战略物资”。有人说,保存良好的梅干,保质期可以达到400年以上。

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到了江户时代,社会进一步发展,普通家庭也开始制作梅干,这时梅干的做法已与现在无异。《本朝食鑑》中写到:

“将刚刚成熟的梅子摘下洗净,撒上盐腌制两三天,等梅汁出尽后便放到太阳底下暴晒,等到黄昏时就蘸上原来的盐水梅子汁,第二天再拿出来继续暴晒,如此往复直到梅汁用尽,最后保存在陶瓷壶里。”

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所以日本传统的梅干,含盐量可以达到惊人的25%-30%,活脱脱一个“食盐结晶”。咸就一个字,简直下饭的不得了,于是梅干饭应运而生。
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02

昭和回忆:梅干饭

在现代,如果给你来一碗梅干饭,“贫穷”的气息扑面而来,

在昭和时期,它可是很多日本人心里的“家乡味道”,并且有一个响亮的名号,叫日之丸便当(日の丸弁当)。

这碗梅干饭在日本最窘迫的时期,给无数人带去了心理和肚子的双重满足。

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低盐梅子饭更健康哟

在法令上(日本农林食品法),日本还严格规定,只用梅子和盐这两样东西腌制的,才可以叫梅干,除此之外加入白砂糖、食用醋、蜂蜜等其他调味料或是香料腌制的,叫调味梅干

当代日本人最推崇的梅干是来关西和歌山地区的纪州南高梅,这里出产的梅子皮薄肉厚,是不可多得的佳品。

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梅干和调味梅干的区别

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纪州南高梅

通常情况下,调味梅干的含盐量仅为梅干的1/3左右甚至更低,更符合现代人低盐和清淡的饮食习惯,且口味丰富多样,因此现在的食品企业都动足脑筋,想方设法开发出好吃的调味梅来。

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不过由于含盐量较低,一般调味梅干的保质期仅为6个月左右,不如梅干那么耐放,做不到祖传~但这都不是事儿,受今年疫情影响,日本民众们对于梅干的热情比以往更甚。

03

疫情下的“顶流”梅干新体验

疫情刚开始,在互联网上,就传出过,“吃梅干可以预防新冠”这样的传闻,是不是和我们的双黄连有异曲同工的感觉。

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推特流言,梅干竟能防新冠??

小通觉得该流言可能来自于日本2010年对于梅干的研究结论有关。

当时和歌山县立医科大学的研究人员,从梅干中发现了能抑制甲型H1N1流感病毒增殖的多元酚物质,并命名其为epoxy lyoniresinol(环氧南烛木树脂酚)。在该物质的作用下,经过7小时,受感染细胞内90%的病毒增殖就被抑制了,可谓效果卓绝。

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梅干对于抑制H1N1病毒的研究结果

负责人宇都宫洋才副教授甚至直接安利到:“每天吃5粒梅干,可能起到抑制病毒的效果。希望这能成为重识传统日本饮食文化的契机。”

这发安利直球,没想到过了那么多年依然有效。

当然,即使梅干对于H1N1甲流确实有一定功效,其对新冠恐怕也是不好使的。不过日本的朋友们倒也没把这个说法当真,他们真实的想法可能是,我们本就爱吃梅干,反正又健康又省钱,吃吃更健康,怎么都不吃亏吧。

就连日本的议员们也顺应时代,梅振兴议员联盟的成员自掏腰包,送出10000粒纪州南高梅给工作在一线的医务工作者。

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医务人员当然也很感激,表示“终于得到了在繁忙的工作中补充盐分的方法,会继续保护国民的生命和健康的”。

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食品商家和企业自然投其所好,不但在梅子本身上创新,更是引入了“互联网模式”。在日本东京,竟然出现了“立食梅干专营店”。

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东京,梅干专营店的宣传材料

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顾名思义,这是一家主打体验不同风味梅干的店,虽然是站着吃,但饮料选择也很丰富,从茶水软银到日本酒一应俱全,可以适配每一个人。

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店内品种五花八门的梅干

对于硬核梅干爱好者,可以像咖啡和茶叶一样,去细细品鉴这几十种梅子之间的差异与不同。

喝茶买醉的,就着梅干,喝着小酒,丝毫不占肚子,想想就很美。

好奇尝鲜的,梅子专营店这种“站在店里吃梅干的体验”也绝对是你没有尝过的“船新版本”,相当值得一试。

日本年轻人不太爱吃的它,突然就成了“美食顶流”?

不同的人都能获得不同的感受,这不就是现在新零售所说的“体验式消费”吗?

归根到底,梅干能再次在日本火热起来,还是因为大家本来就对它爱的深沉吧。曾经的“老龄化”让它一度有掉队的危险,可是如今它又杀了回来。

机会总是留给有准备的梅~

梅干本身健康、亲民的标签,再加上成熟的产业链,创新体验的尝试,又恰逢新冠疫情这一和全球人民都息息相关的大事。

日本年轻人不太爱吃的它,突然就成了“美食顶流”?

天时地利人和,全都齐了,火也就顺理成章了。

各位小伙伴的家乡,有没有类似于梅干的“酱菜”?你们爱不爱吃呢?欢迎留言让我们知道。

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