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日本推出草莓麻婆豆腐,这桌子掀不掀?

日本通·2022-05-06 09:00:00·文化
摘要:跟着《中华小当家》来一一解读日本的“中华料理”

本文来自公众号:博物(ID:bowuzazhi),作者:一枝,日本通经授权发布。

日本推出草莓麻婆豆腐,这桌子掀不掀?

跟着《中华小当家》来一一解读日本的“中华料理”

早在唐代,中国菜就传到了日本,逐渐演变成了如今的“中华料理”。但如果你在日本吃过一次“中华料理”,大多数会发出一句灵魂质问:

这是哪门子‘中华’啊???

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救救这个小笼包!
图片来源:recipe.rakuten.co.jp

日本的“中华料理”,跟我们熟知的中国菜太不一样了。日本人所谓的中华料理,不是指古老的中餐,而是以大火快炒为主要烹饪手段的菜式。

用经典动画片《中华小当家》中的话来说:“火焰料理,中华料理的精髓!”

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感觉消防员马上要出任务了
图片来源:《中华小当家》

今天,我们跟着《中华小当家》来一一解读日本的“中华料理”。


 炒饭:金光四射,不见鸡蛋 

《中华小当家》的故事设定在中国晚清,始于一碗神奇的炒饭:

主角“小当家”是个13岁的四川少年,烹饪天赋极高,与姐姐合力经营母亲留下的酒楼。一天,母亲曾经的徒弟绍安打上门来,意图霸占酒楼。小当家和绍安展开厨艺对决,做出一碗金光四射的“黄金炒饭”,把评委都吃哭了!

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这不是黄金炒饭,是闪光弹炒饭吧?

在中国,蛋炒饭可以说是最普通的家常食物,甚至都不能称为一道菜品。然而在日本,各种炒饭都被视为中华美食的典型代表。2017年,日本媒体对中式菜肴的人气做调查,“炒饭”就夺得亚军,票数仅略低于排第一的“饺子”。难怪在这部讲中华料理的动画中,炒饭第一个登场。

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2017年“最高人气中华料理”前十名

动画中的炒饭做法跟现实中差不多:先炒蛋再放饭,出锅前还加了点酱油。我等凡人这么做,出来的就是普通蛋炒饭。而出自小当家之手,炒饭却粒粒金黄,看不见鸡蛋——蛋液都裹在米粒表面。然而按照实践经验,只有先放饭再放蛋,才有可能实现这个“主角光环”效果。

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现实中的日本炒饭,基本还是沿袭中式家常做法。不同之处在于,中国炒饭追求Q弹口感,所以放油较多,饭粒水分保持适中。而日本人喜欢偏焦脆的口感,因此多用平底锅来炒,油和水分都比中式炒饭少,吃的时候还常配上一碗日式酱汤。

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日本炒饭喜欢略带焦脆的口感,因此放油更少,配料里常有白芝麻,吃的时候往往配上酱汤。图片来源:bearnakedfood.com


 麻婆:不止豆腐,一切皆可麻婆 

“黄金炒饭”初显身手后,小当家凭一道麻婆豆腐打败了绍安。他总结说:好吃的麻婆豆腐,关键在于“辣、香、色、烫、酥、麻六味一体”,比传统麻婆豆腐多了一味“酥”。为了实现“酥”,小当家加入炸酥的豆制品,用来代替传统麻婆豆腐中的肉末。总体上,动画中的这道菜很贴近中餐现实,没有太离谱的地方。

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做饭嘛,气势要足!

然而,日本餐桌上的麻婆豆腐可就不一样了。

前面说了,麻婆豆腐在日本的“最高人气中餐”投票里夺得季军。它也经历过日本人民的魔改。日本菜较少使用辣椒和花椒,麻婆豆腐传到日本后,麻和辣便也大幅削弱,甚至还加入甜面酱和日本黄豆酱,口味转向咸甜。

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日本的麻婆豆腐虽然也力求红火卖相,但因辣椒等香辛料的用量大打折扣,与正宗川菜麻婆豆腐相比,麻辣味削弱了许多,更像淮扬菜系的烧豆腐。图片来源:norecipes.com

麻婆豆腐作为川菜代表,给日本人民留下了深刻的印象,他们便把任何川菜风格的中餐,都称为“麻婆某某”。

于是出现了“麻婆茄子”“麻婆春雨”等奇怪的“麻婆菜”……

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其实麻婆茄子基本等于鱼香茄子,麻婆春雨就是麻婆豆腐的酱汁用在粉丝上,类似川菜“蚂蚁上树”(肉末粉丝)。

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麻婆茄子基本上就是鱼香茄子。图片来源:justonecookbook.com

看到这,画风还算正常,但日本不仅有麻婆豆腐,还有升级版:珍珠麻婆豆腐、草莓麻婆豆腐……

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豆腐恐怕是彻底没救了
图片来源:hereinuk.com

请问各位四川人还坐得住吗?

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馒头不能下饭,但饺子可以 

在厨艺对决中获胜的小当家,不仅保住了母亲留下的酒楼,还得到评委赏识,被推荐到广州学习厨艺,在年度饺子大赛中夺冠。

动画中的饺子大赛,出现了众多令人惊叹的奇葩饺子……

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饺子里包了条龙!

然而现实中,日本的饺子没那么复杂:馅料主要是猪肉,做法基本是生煎。生饺子直接下锅煎到金黄焦脆,然后倒扣装盘,配上米饭、酱汤一起吃。酱汤还可以换成拉面,日语叫“饺子定食”,也就是饺子套餐。

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饺子+米饭,我已经开始噎了
图片来源:macaro-ni.jp

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饺子+米饭+面条,还没吃就饱了
图片来源:tripadvisor.com

这种“主食+主食+主食”的套餐,就好像煎饼+米饭+馒头……你噎住了吗?

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相信很多中国人都难以接受,但在日本没问题,人们把饺子看成一道下饭菜,而且算荤菜。因此日本饺子多是猪肉馅,基本没有韭菜馅、白菜馅。同理跟饺子相似的烧麦,在日本也是被当成菜的。

饺子传入日本的时间,比大部分中华料理更晚。1931年九一八事变后,日本曾向我国东北大量移民,抗战胜利后这些移民又被全部遣返。而东北有把吃剩的饺子回锅煎一下再吃的习惯,被移民当成经典吃法带回了老家。时至今日,你在日本随处都能看到煎饺,但想吃水煮的饺子反倒难找。

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日本的饺子名店“大阪王将”,全盛时期曾有近700家分店。该店还曾试图将分店开到中国大连,“征服饺子的发祥地”,结果铩羽而归。图片来源:osaka.letsgojp.cn

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虽然对中国“逆输出”失败,但日本人向全球安利饺子的热情不减。图为在法国巴黎开的“香槟&饺子酒吧”(Gyoza就是饺子在日语中的读音),颇受欧洲人欢迎。图片来源:japantimes.co.jp

 

拉面,不是拉出来的 

受日本动漫影响,拉面在欧美已成为日餐的代表。但在日本,拉面却被视为中华料理,与荞麦面、乌冬面并列为日本人最常吃的三种面条。

动画里的特级厨师大赛上,小当家就靠着“国士无双拉面”,赢了第一场比拼。这个拉面的神奇之处,在于和面不放水,只加鸡蛋,面团揉好再撒上几滴碱水,就可以做出弹性超级好的拉面。

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这面有亿……点点长

可惜,这也属于主角光环式脑洞。观众动手实践:只放鸡蛋不加水和出的面团延展性很差,拉长了就断,只好做切面。这倒是歪打正着——日本“拉面”果真不是拉出来的,而是切出来的!

日本人最早接触到的拉面,也出自横滨中华街。从清末开始,有很多来自上海和广东的华人在此卖切面,被认为是日本拉面的起源。可为啥好好的切面要叫“拉面”?这事至今没有定论。有种解释称,中国厨师做好面会大喊一声“来啦”或“好啦”,就被日本食客称为“啦面”了。

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到今天,日本人几乎会把荞麦面和乌冬面以外的一切面条,都称为“拉面”,因此日式拉面的种类极为丰富。

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拉面在日本是价格十分“亲民”的一类食物,因此拉面店也遍布大街小巷,而且生意兴隆。日本拉面对汤底非常看重,可以根据汤底分为“猪骨汤拉面”,“鸡骨汤拉面”和“海鲜汤拉面”。配菜也各有特色,以鸣门卷、水煮蛋、天妇罗等最为经典和常见。由于汤底偏咸,日本人吃拉面也常常配米饭。图片来源:tabizine.jp

1958年,华裔日本人吴百福(安藤百福)发明了泡热水就能吃的方便面,日语就称“即时拉面”。这下好了,不仅切面可以叫拉面,连方便面都叫拉面,这让海底捞的甩面师傅颜面何存!

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