日本餐饮业生存之道：拉面店频频倒闭 中餐厅韧性凸显

在日本餐饮业艰难前行的当下，拉面店和中餐厅呈现出截然不同的命运。据东京商工调查公司（TSR）最新统计，2024年1月至8月期间，日本拉面店倒闭数量达到44家，同比增长57.1%，创下2009年以来同期最高记录。相比之下，在日中餐厅仅有7家倒闭，同比下降36.3%，为近年来的第二低水平。日本拉面店频频倒闭的主要原因包括：市场准入门槛低导致竞争激烈、原材料和能源成本上涨难以转嫁给消费者、外卖业务不适合拉面产品特性等。尤其值得注意的是，拉面价格难以突破1000日元（约合人民币49元）门槛，在成本上涨的情况下，利润空间被极大压缩。与此形成鲜明对比的是在日中餐厅的生存状况。尽管面临相同的成本压力，中餐厅凭借以下优势维持了较好的经营状况：菜单多样化，能够灵活调整以应对成本变化；厨师技艺精湛，可通过创新烹饪方法控制成本；拥有稳定的本地顾客群（在日中国人）；多采用小规模经营模式，有利于成本控制；受益于近年来的中餐热潮和访日外国游客增加。大型连锁中餐厅的表现尤为亮眼。例如，王将饺子8月份单月销售额创下公司史上最高记录，达到88.73亿日元（约合人民币4.37亿元）。日高屋8月销售额同比增长11.7%等。然而，中餐厅行业并非全无挑战。物价上涨、人手短缺和后继无人等问题仍然存在。与拉面店相比，中餐厅的开业成本和技术要求较高，这在一定程度上限制了市场的过度饱和，也为行业的长期健康发展提供了缓冲。一位东京中餐厅业内人士表示："我们最大的优势在于深耕本地市场，拥有稳定的客户群，同时保持小规模经营以最大限度地控制成本上涨的影响。"随着日本餐饮业继续面临各种挑战，在日中餐厅展现出的适应能力和韧性无疑为整个行业提供了宝贵的经验。

图源：東京商工リサーチ