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日本料理精巧的艺术品

2010-11-19 10:26:51 来源:    跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:日本料理的特色是精致、清淡、不油腻,而且器皿的搭配相当讲究,烹调料理上注重三个“五”,五色指白、黑、黄、红、绿;五味指甘、甜、酸、苦、辣,五法指生、烤、煮、蒸、炸。

日本料理吸引人的是清爽的颜色和独特的造型,用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品,在保持原料天然的色彩之余,每一款都是一件精巧的艺术品,让人久看不厌。所以,从某种角度上说品尝日本料理,如同感受一场视觉美宴。

一碟普通的刺身拼盘,精心拼制成立体的山水外观,中间用寿司摆出峰峦状,再点缀三文鱼、秋刀鱼鱼片及鱼仔等,四周则添上植物装饰。一般日式料理的摆拼都是别具一格,甚至被比喻成插花,并且用“真、行、草”进行形容。

美食与盛器的相得益彰体现了料理厨师追求的完美境界,给人艺术享受的同时,让人心情舒畅,增加食欲。

质朴的陶器,晶莹的水晶,圆润的瓷器都适合成为料理的盛器。春夏秋冬,四季的色彩不仅反映在大自然中,也在食材上被充分地展现出来。

除了缤纷的视觉美感之外,新鲜的原料是日式菜的追求点,因此,对于吃惯熟食的食客来说,尝试日式菜即是一场美食冒险。

虽然是生食,但是将芥末放在生鱼片上,在生鱼片的另一面蘸上一点点酱油,让饕餮者动容不已,需要注意的是芥末和酱油不能混在一起。

简朴的木盘盛放着冰镇墨鱼,还有精致的活鱼刺身,食客动箸时,会发现鱼头还微微在动等等,这些生吃食材配上大酱汁、生姜泥和蒜泥食用,或许配上一两滴柠檬汁,配以清酒,不但甘香没有异味,而且诱惑力尽被彰显。

生吃其实也是很讲究的,特别是卫生,喜好吃日式菜的食客,最好还是要学会判断三文鱼是否新鲜。首先从外观上看,新鲜的鱼肉,结实而且有弹性,有自然光泽,在浅橘红色中间夹带着脂肪层。其次,新鲜的鱼肉是没有淤伤或渗血,闻起来气味新鲜。最后,新鲜三文鱼肉口感鲜嫩甘甜,并有独特香味。

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料理 美食 美食做法 食材

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