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鹿儿岛黑猪肉

2010-12-10 10:54:43 来源:    跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:鹿儿岛黑猪的历史非常悠久,据说在大约400年前从琉球传入到日本本土,之后黑猪渐渐融入鹿儿岛本土风情,长期广泛地被饲养。

从明治时代起,在黑猪原有特长的基础上一直进行着品种改良。鹿儿岛县培育出发育和肉质都非常良好的“萨摩”、“新萨摩”、“萨摩2001”三种系列黑猪。现在猪的饲养头数(占全国市场的14.2%)和猪肉的产量(占全国市场的12.0%)均占全国第一位,其中黑猪以鲜美的肉质得到消费者很高评价。

鹿儿岛黑猪的特征

黑猪的体毛呈黑色,四肢、鼻梁和尾端有六处白斑叫做六白。黑猪的脂肪融点(脂肪融化的温度)要比其它的猪肉高,具有筋纤维较细的特点,吃起来有咬头,肉嫩味美,评价很高。鹿儿岛以味美的黑猪而闻名全国。

日本的猪肉料理中,以冲绳和鹿儿岛最为,鹿儿岛黑猪富含油脂,料理后猪肉甘醇滑嫩、肉汁四溢、肉香远传。

被称为日本第一的鹿儿岛黑猪肉料理是将猪排放到烧酒里去其异味,和萝卜、鬼芋一起放入大锅里用黑砂糖、酒、大酱调味经过长时间小火慢煮、将猪肉煮烂而成的。它柔软的口感及带有甜味是其特点,味道和烧酒非常相融,它是鹿儿岛具有代表性的乡土料理。

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日本美食 鹿儿岛 黑猪肉

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