鹿儿岛黑猪肉

从明治时代起，在黑猪原有特长的基础上一直进行着品种改良。鹿儿岛县培育出发育和肉质都非常良好的“萨摩”、“新萨摩”、“萨摩2001”三种系列黑猪。现在猪的饲养头数(占全国市场的14.2％）和猪肉的产量(占全国市场的12.0％）均占全国第一位，其中黑猪以鲜美的肉质得到消费者很高评价。

鹿儿岛黑猪的特征

黑猪的体毛呈黑色，四肢、鼻梁和尾端有六处白斑叫做六白。黑猪的脂肪融点（脂肪融化的温度）要比其它的猪肉高，具有筋纤维较细的特点，吃起来有咬头，肉嫩味美，评价很高。鹿儿岛以味美的黑猪而闻名全国。

日本的猪肉料理中，以冲绳和鹿儿岛最为，鹿儿岛黑猪富含油脂，料理后猪肉甘醇滑嫩、肉汁四溢、肉香远传。

被称为日本第一的鹿儿岛黑猪肉料理是将猪排放到烧酒里去其异味，和萝卜、鬼芋一起放入大锅里用黑砂糖、酒、大酱调味经过长时间小火慢煮、将猪肉煮烂而成的。它柔软的口感及带有甜味是其特点，味道和烧酒非常相融，它是鹿儿岛具有代表性的乡土料理。