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排队两小时只为一碗拉面

2010-12-10 14:39:55 来源:    跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:经过了50分钟的耐心等候,终于等来了“六厘舍”最有名的特色捞面。所谓“捞面”也是日式拉面的一种,只不过是将汤料、配菜以及面分开盛放。“哧溜溜”下肚,果然汤鲜面劲,不辜负之前的排队之苦。

其中最有名的,是东京一家叫做“六厘舍”的拉面店。这家店在JR东京站的地下街,那里共有4家面店,却只有“六厘舍”门前常年大排长龙,为了一碗面,排队两小时据说是常事。

那天,笔者找到那里时正是早晨10点半,真不知哪来那么多不用上班的年轻人,“六厘舍”门前的队伍顺着地铁通道排出整整四五十米。同行的朋友介绍,这家店本来开在民居附近,每天都面对顾客长时间的排队,店主便觉得对当地居民以及附近店家构成滋扰,实在是很不好意思。于是,店主自动决定关闭那家地理位置极好的老店,转而到了“地下”重新开张。没想到,生意还是超好!

拉面在日本已经成为了一种文化,不同地区、不同口味和流派,都有代表性的拉面。据苹果派采访的日本拉面厨师介绍,日本拉面根据不同地区可以被分4大类:酱汤类拉面口味属于北海道地区,骨汤类拉面口味属于九州地区,而东京和大阪的口味比较接近,特色拉面分别当属盐味拉面和酱油拉面。

与中国拉面相比,日式拉面更讲究汤底,基本上和中国人喝的煲汤很相近。在日本,做拉面汤底的浓汤绝对不会马虎,鸡汤要经过8小时的熬制,而猪骨汤则需要10-12小时——绝不是像在上海的有些日式拉面店那样,只是用“调味粉”冲泡出各种口味的汤。

所以日本人吃拉面最讲究的就是喝汤,因为汤里所含的营养成分最多。如喝一碗骨汤,基本可相当于一周喝牛奶所补的钙量。

至于面条本身嘛,日式拉面比较讲究“劲道”,通常要求从面做好到客人吃完,面条不能胀糊。日式拉面也没有中国拉面表面光滑,而是有些弯弯曲曲的——因此它的挂汁效果非常好。

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