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黑醋风横扫东瀛 日本人"吃醋"蔚然成风

2011-01-11 14:38:04 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

醋作為一种传统调味品是烹调时不可获缺的重要佐料。但目前一股酸醋风正在日本劲刮,酸醋冰淇淋、酸醋蛋糕、酸醋果冻……吃醋成為了日本人最时尚健康的饮食方式。日本人爱“吃醋”是出了名的,当然不是普通的醋,而是专门的黑醋。由于被认为具有养颜美容、预防癌症等功效,近些年日本人“吃醋”成风,各种黑醋产品供不应求,从黑醋饮品、食品到黑醋胶囊,五花八门,甚至一些中国人也跟风喜欢上黑醋。

黑醋养生热潮的发祥地是日本西南部鹿儿岛县的雾岛市福山町,这里日照时间长,水质良好,事宜植物生长,为黑醋“生长”提供了必需的自然条件,是日本最好的黑醋酿造地。临近福山町的坂元黑醋“种植”基地,只见一块块田地里整整齐齐地摆满了大半米高的黑坛子,旁边的的标牌写着“醋田”,想必这些坛子便是用来“种植”黑醋的。

作为日本黑醋的代表,坂元黑醋有200多年的历史。不过“黑醋”的名称只有30多年的历史,正是版元黑醋的第5代传人在1975年倡议的。多年来,坂元黑醋一直保持着传统的酿造方法。

普通的醋都是在现代工厂用速成方式酿造的,直接用米和酒精制成,不需要长时间的发酵过程,一般两三天就可以制成。黑醋的酿造分为两个大步骤,前面一半时间是发酵阶段,先酿造出酒,然后再进入后面的熟成阶段,“生长”成熟后才变成黑醋。

黑醋酿造时间越长价值就越高,一般一年“种”出来的黑醋一瓶能卖1700日元,3年种出来的则要5000日元。这个价格在日本也算比较昂贵,要知道普通的清酒一瓶才1000多日元,上好的清酒价格也就5000日元。即使这样,坂元黑醋还是供不应求。因为完全是手工生产,够资格的人手和酿醋的坛子等设备就是那么多,所以虽然有人气,但生产的数量有限。

标签:
日本文化 鹿儿岛县 坂元黑醋

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