黑醋风横扫东瀛 日本人"吃醋"蔚然成风

醋作為一种传统调味品是烹调时不可获缺的重要佐料。但目前一股酸醋风正在日本劲刮，酸醋冰淇淋、酸醋蛋糕、酸醋果冻……吃醋成為了日本人最时尚健康的饮食方式。日本人爱“吃醋”是出了名的，当然不是普通的醋，而是专门的黑醋。由于被认为具有养颜美容、预防癌症等功效，近些年日本人“吃醋”成风，各种黑醋产品供不应求，从黑醋饮品、食品到黑醋胶囊，五花八门，甚至一些中国人也跟风喜欢上黑醋。

黑醋养生热潮的发祥地是日本西南部鹿儿岛县的雾岛市福山町，这里日照时间长，水质良好，事宜植物生长，为黑醋“生长”提供了必需的自然条件，是日本最好的黑醋酿造地。临近福山町的坂元黑醋“种植”基地，只见一块块田地里整整齐齐地摆满了大半米高的黑坛子，旁边的的标牌写着“醋田”，想必这些坛子便是用来“种植”黑醋的。

作为日本黑醋的代表，坂元黑醋有200多年的历史。不过“黑醋”的名称只有30多年的历史，正是版元黑醋的第5代传人在1975年倡议的。多年来，坂元黑醋一直保持着传统的酿造方法。

普通的醋都是在现代工厂用速成方式酿造的，直接用米和酒精制成，不需要长时间的发酵过程，一般两三天就可以制成。黑醋的酿造分为两个大步骤，前面一半时间是发酵阶段，先酿造出酒，然后再进入后面的熟成阶段，“生长”成熟后才变成黑醋。

黑醋酿造时间越长价值就越高，一般一年“种”出来的黑醋一瓶能卖1700日元，3年种出来的则要5000日元。这个价格在日本也算比较昂贵，要知道普通的清酒一瓶才1000多日元，上好的清酒价格也就5000日元。即使这样，坂元黑醋还是供不应求。因为完全是手工生产，够资格的人手和酿醋的坛子等设备就是那么多，所以虽然有人气，但生产的数量有限。